Jag vet att på vissa bagerier så fryser de ogräddade bullar och bröd som inte görs färskt varje dag. Degen får jäsa en gång, sen formas det och så snabbt in i frysen. Dessa måste alltså jäsa ytterligare innan de bakas, något som ett jäsrum förenklar. Vissa använder tillsatser för att det ska jäsa bättre efter frysning. Jäsförmågan blir något sämre av att frysas så man måste tillsätta mer jäst. Det jäser även sämre och sämre ju längre de är i frysen, jag vet inte hur länge man kan förvara det där men de som jag vet gör så här har bullarna max 4-5 dagar i frysen.
Skulle jag baka stora mängder bullar hemma så skulle jag bakar allt färdigt och sen frysa om man inte kan göra allt på samma dag.
Brukar inte scones vara på bakpulver? Varför ska man då frysa in det när det går så snabbt att göra? Vill du att det ska gå supersnabbt så kan man ju göra en mjölmix där alla torra ingredienser ingår och sen bara blanda i smör och mjölk.
Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!
.
