Umami - bluff eller mums?

"... som upptäcktes alldeles nyss ..."

Well, ingen som har ett konto på det här forumet levde 1908 när umami identifierades som en grundsmak så "alldelses nyss" var det ju knappast. Sen att alla kvarnhjul inte snurrar så snabbt att gemene man i Sverige inte fått med sig vad umami är eller hur man ska beskriva smaken av umami är ju en annan sak.

Alltid lika kul för övrigt när någon ska försöka beskriva vad grundsmakerna smakar.

Salt smakar salt...
Sött smakar sött...
Surt smakar surt...
Beskt smakar beskt...
Umami smakar umami... Vilket enklast går att få med sig genom att smaka på glutamat.

Samtidigt är ju umami en bredare smak med olika karaktärer. Kött, champinjoner, sojasås, sägs smaka umami men de smakar ju inte likadant, bara åt samma håll.

På förklaringarna låter det som samma som Knorr Aromat.
Är det så att den förstärker smaken är det ingen smak utan bara att man fått till mer smak, på nått sätt.

Umami - smaken som ingen kan beskriva, som upptäcktes alldeles nyss men som ändå är ansedd vara en grundsmak på senare år.

De flesta har nån gång fått för salt mat - man vet precis vad det innebär om något är för salt/surt/bittert. Men aldrig har man hört någon få för umamig mat. De flesta kan inte ens beskriva smaken eller berätta var den återfinns i rika mått. Ändå tycks umami vara senaste trenden på allas läppar.

Vi har sedan urminnes tider känt till de övriga grundsmakerna sött, surt, salt och bittert. Umami är något som tillkommit förhållandevis nyligen. Jag har en stark relation till övriga smaker, känner direkt om något är salt eller surt. Detsamma gäller inte med umami. Med det sagt så älskar jag mat som sägs vara mycket umami, men jag kan inte på långa vägar beskriva det. Tomat är en grönsak som har "mycket" umamismak, tydligen.

Förklara för mig på ett tydligt sätt varför denna är så självklar del av vår smakpalett trots att dess beskaffenheter i mångt och mycket är höljda i mörkaste dunkel, samt varför man upptäckte den så sent.

Annan umamirelaterad kuriosa mottages med varm hand.

Umami är enligt mig "fyllighet" i smaken på saker. Parmesan, tomater, soja, väl tillagad lammgryta och mycket annat innehåller umami.

MSG är så förbannat gott på knäckebröd med smör att jag nog skulle kunna äta ihjäl mig på det.