Hur lagar du din ramen? [Finsmakartråden]

Nudlar i fläskbuljong, lite sesamolja och japansk soya. Toppa med lite skivat fläsk, fint skivad lök eller lökblast, kanske lite rostad vitlök och nori. Kokar buljongen med stjärnanis för lite extra "asiatisk touch".

-Hemmagjord buljong som jag alltid har infryst i dl-kuber. Kokt på antingen kycklingskrov, fläsklägg med ben eller märgben.
- Vitlöksolja (Olja som jag har rivit vitlök i och haft lite salt i)
- Hemmagjord Chilliolja (kokt med bl.a. stjärnanis, schalottenlök, vitlök & kanel)
- Riven ingefära och riven vitlök som jag blandar med oljorna i botten av skålen tillsammans med en skvätt ljus soja
- Groddar, bambuskott, salladslök och något grönt som jag kokt bredvid (Pak choi, "young kale", sparrisbroccoli)
- Löskokta ägg som marinerats i mirin & soja i minst 8h.
- Sidfläsk eller det kött som funnits på benen som jag kokt buljongen på om jag varit i farten och kokt ny buljong.

Börjar med att riva ner ingefära och vitlök i skålen och blanda med oljorna och soja. Nykokta nudlar vänder jag snabbt ner i blandningen och lägger därefter alla tillbehör runt om/på nudlarna. Fyller på med buljongen och toppar med lite hackad salladslök och chilirostade sesamfrön.

Groddar, särskilt böngroddar, är jäkligt bra komplement i ramen. Fin krisp.