Era optimala förhållanden till köttfärsbiff i ugn

Kategori: Köttfärsbiffar -bullar -bollar -limpa - järpar mm i ugn

Ibland vill man steka på färsbiffen med bryning innan den åker in i ugnen eller efter

Man slipper mycket stekos, bränt eller brynt smör (i vissa fall), eller kladd överlag genom att inte använda stekpannan, det tar tid att steka igenom genomlagat generellt, risk att färsbiffen faller isär, separerar när den ska vändas i stekpannan och är rå inuti mm faktorer.

Jag säger inte att det händer för mig men jag menar att de är riskerna mfl grejer kanske

Hur använder ni er ugn till en färsbiff där ni vill ha lite olika förhållanden för biffen

1. Hur länge (tid) anser ni man ska ugnsbaka, grilla en 1/2 cm, 1 cm, 1,5 cm, 2 cm eller 3-4 cm tjock färsbiff i ugnen för rear, medium rare, rare, well done och kanske nån till genomlagning ? .. till följdfrågan nr 2

2. Med vilken temperatur ? Till följdfråga 3...

3. Om ni vill ha mailardeffekt (stekyta med ugnen) eller inte på färsbiffen (burgaren) och vilken temperatur inkl vilken plåt med vad, smörpapper, aluminium, nonstick, bara ugnsplåt med eller utan högra kanter, lite olja i ugnsplåten eller runt biffen, eller grillgaller i ugnsplåt... Till följdfråga 4...

4. Men vilka inställningar på ugnen kör ni och placering nivå i ugnen, tex över och undervärme hela tiden, eller undervärme eller bara övervärme, eller grillfunktion (över) eller en kombo

5. Öser ni på släppt sipprat fett eller köttvätska på era biffar under tillagningen i ugnen, isf varför?

6. Vilken köttfärsbiff (köttstycke och djur)om det är nån speciell specifik ?

Alla 6 frågor hör ihop med varann men det är fritt att svara på vilken fråga ni vill

Tänkte detta kunde va en rolig tråd :-) eftersom så många har så många ideér och egna sätt om hur man bäst tillagar sina biffar i förhållande till storlek (tjocklek) inkl om man lyckas få en optimal bryning mailardeffekt på ovan och undersidan eller om man tycker om att eftersteka eller inte alls, inkl vilken innertemperatur man då föredrar för att få rare, medium rare, rare men kanske ändå lyckas få en fin ugnsgrillytan på båda sidor om biffen

Nåväl, många väljer väl grillen iaf när sommaren är på gång men nu äre ugnen som det gäller

När jag gör köttfärslimpa så använder jag mig av en sockerkakform en rektangulär form sedan täcker jag botten och sidorna med Bacon och sedan fyller jag upp med färsen och viker över baconet . Viktigt att packa färsen ordentligt och att innan man ställer in formen i ugnen att den får stå i en långpanna så att ifall det rinner ur köttsaft så kan det samlas upp där.

Sedan när jag gör färsen använder jag mig av både hackad rå lök och stekt lök . Dom har skilda smaker som tillsammans blir jättegott.

Ströbröd+mjölk + ägg

Smaksättare:

Soja , Dijonsenap, Vitpeppar , Salt

In i ugnen 100grader ca 1,5 timma

När den är klar tar man ut den och vänder formen upp och ner så trillar limpan med det goda baconet ur.

Servera med kokt potatis, gräddsås, grönsaker och svart vinbärsgelé.

En sådan form använder jag:
https://www.xxxlutz.se/p/zenker-rekt...m-004480016701