Varför är det olika koktid för potatis i en gryta jämfört med bara i vatten?

När man kokar i vatten så kan vätskan flyta omkring som den vill fram och tillbaka. Det varma vattnet i botten åker upp till ytan, där det svalnar av och sjunker till botten igen. Det sättet att överföra värme kallas konvektion.

I en tjock gryta med massa köttfärs sker inte så mycket konvektion, utan primärt konduktion. Den varma vätskan i botten stannar kvar där den är och värmer upp närliggande vätska sekundärt.

Konvektion är mycket effektivare än konduktion.

Inte så svårt att räkna ut om man klarat högstadiefysiken, men kanske svårt om man inte kan fatta poängen med att blinka vänster i en rondell.


Testa att mäta temperaturen på olika djup när du kokar en gryta på låg temperatur. Temperaturen är inte densamma på alla djup, utan väsentligt svalare vid ytan. Om du inte har lock på är det ofta närmast ljummet.

Om du exempelvis gör en kalops på väldigt låg temperatur så kan det småbubbla lite, vilket indikerar en temperatur på 100 grader, men ändå kan köttbitarna vara rosa inuti efter flera timmar, vilket snarare indikerar en temperatur på under 60 grader.

Om du tillför för lite energi sjunker förstås temperaturen. I sibierien så kommer grytan inte ens bli ljummen om den står på en spisplatta utomhus.I en gjutjärnsgryta med lock av gjutjärn kommer potatisen ta längre tid men temperaturen vara densamma.

Upptäckt att när tomat ingår så tar det myclet längre tid för potatisen att mjukna. Brukar numera koka potatis separat och sen tillsätta i grytan.

Upptäckt att när tomat ingår så tar det myclet längre tid för potatisen att mjukna. Brukar numera koka potatis separat och sen tillsätta i grytan.