Laga pannbiff, nötfärs eller blandfärs?

Ska man använda nötfärs eller blandfärs? Spelar det någon roll?

Blandfärs passar best till köttbullar, pannbiffar, köttfärslimpa och färs fyllningar där man använda ägg & ströbröd i receptet.

Föredrar alltid blandfärs då nötfärsen tenderar att vara lite åt det torra och fnöskiga hållet, såklart en smaksak men jag kör alltid på blandfärs!

Använder också blandfärs i dessa sammanhang.

Vi är hardcore Nötfärs-aficionados, men i detta fall vi gör en exception.

Blandfärs lirar, i en med hönsägg, gul lök & grovmalen peppar tillredd pannbiff.

Men vänligen, våga inte föreslå oss blandat i en pasta.

Möjligen hamburgare på nötfärss, men det blir imo bra mycket saftigare men blandfärs.

Välj en nötfärs med högre fetthalt, så spelar det ingen roll

Inordnar mig i blandfärsargumentationen ovan; saftigheten i pannbiffen är A och O eftersom smeten inte får innehålla vare sig ströbröd eller någon lök (då blir det en köttbullssmet). Om man däremot gör köttfärsbiffar så kan man förstås ha vad som helst i färsen, men pannbiff är en särtypisk rätt.

Löken ska istället serveras stekt och i rikliga drivor runt om den färdiga pannbiffen, eftersom pannbiff bygger på samma smaktradition som rätten biff med lök. Den i sig är också en smakmässig föregångare både till nämnda pannbiff med lök men också till Biff Rydberg, och den sentida ångbåtsbiffen med lök. Kanske kan man också säga att sjömansbiffen utgör ett mellansteg mellan den äldre "biff med lök" och den yngre "pannbiff med lök"? De ligger som bekant smakmässigt nära varandra.

Och ingen sås till pannbiffar utan endast en pepparkryddig sky från stekningen förstärkt med en egen kokt köttbuljong om det behövs. Lök och pannbiffar får gärna sjuda samman en kort stund. Impotatis ett givet tillbehör.

Så nu blev man sugen på middag....

Pannbiff skall göras av blandfärs. Det står i receptet.

Sedan gör jag även hamburgare av blandfärs då det blir saftigare. På flashback blir man kallad lallare om man gör hamburgare av blandfärs.

Huruvida det ska vara blandfärs eller bara nötfärs är inte helt självklart. När Tore Wretman lagade pannbiff under 60-talet använder han finmalen nötfärs men tillsätter också rejält med grädde och smör och serverar det med en sås gjord på köttskyn, syrad grädde och rejält med smör. Till detta serveras en variant på spenat, samt hårdkokta ägghalvor toppade med gräddkaviar och gräslök.

Argumentet att använda fläskfärs är oftast att öka fetthalten för att undvika torra biffar medan nötfärsen är för smaken.

En nötfärs mald med rätt styckningsdetaljer kan dock bli så fet du själv vill ha den, och dessutom mer smakrik så har du tid, mal själv och välj lite fetare delar.

Båda funkar bra , lite oxfond salt peppar ägg ströbröd och det blir perfekt 👌

Håller med dig ang att blandfärs är det som funkar bäst.

Ett litet tips...
Vad gäller när ströbröd är med i receptet byter jag alltid ut det mot riven kokt potatis, tycker det blir saftigare och behöver inte stå och svälla.
Har man dessutom någon glutenintolerant som ska bjudas är problemet borta om man inte har "rätt" ströbröd hemma.