Gamla kokböcker

Ja, jag har den. Ursprungligen utgiven 1879, men mitt ex. är tryckt 1979 i Hong Kong med förord av Tore Wretman. Ca 1000 sidor med 3000 kittlande recept och personliga iaktagelser. En fantastisk bok där Hagdahl utan att darra på rösten undervisar i allt från hur man bäst tillagar diverse exotiska djur, köttglass eller kokar potatis, komplett med det franska namnet till de flesta rätterna. Dessutom hittar man beskrivningar av råvaror, osannolika redskap, styckscheman etc. Fina illustrationer finns det med.

Det är dock inte boken man kastar sig över när man kommer hem och är hungrig, då Hagdahl tydligen hade tillgång till råvaror som sällan skådats på den norra hemisfären, redskap som glömts bort och uppläggningar som får den mest dekadente att fälla en tår.

Köp, läs och bli bäst i kvarteret på både Tryffel i Champagne och Plättar.

Har några gamla sköna

Prinsessornas nya kokbok av Jenny Åkerström 1948
Husmanskost och hembakning av Thora Holm 1923
Franska kökets stora kokbok av Raymond Olivier 1967
Kokkonsten av Pellaprat 1967

Jag köpte en faksimil av 1891 års upplaga tryckt 2004. Gick på runt 300:-. Orginalen är rätt dyra.

Bland svenska kokböcker spelar den i en egen division. Hagdahl vet vad han pratar om - han har väldigt starka åsikter om mycket. Samtidigt ger han ofta alternativa recept på samma rätt.

I registret markerar han de recept som passar till frukost med ett kryss, där hittar man bl a oxfilet i skifvor med ostron och kroketter af hummer.

Om fläskpannkaka skriver han: "Anm. Den kan äfven gräddas i ugn, men förlorar då något af sin gamla karakter, hvaraf dess många konservativa vänner kunna taga anstöt."

I många avseenden är han fantastiskt framsynt, om kalfkött: "Vi hafva visserligen en lag mot djurplåger, men icke desto mindre händer det ofta att såväl kalfvar som andra djur, afsedda till slagt, på ett omenskligt sätt hanteras och plågas."

Hagdahl har också ett underbart språk och en en känsla för humor (avsiktligt eller ej?).

Har man det minsta intresse för mat bör "Kok-konsten" inte saknas i samlingen

Jag har den!

Rätt kul att kolla runt bland recepten; som t ex Pastej på Lärkor, Björntassar, Stufvad Gräfling, Stekta Andungar med rofvor, Kråkungar, Kornknarr (tillagas såsom Rapphöns), Äggbubbert mm mm.

Läsvärd!

Själv äger man Mat & minnen - Tore Wretman från 1987. Det är ju 22 år sedan den trycktes så den uppfyller väl kravet för att klassas som gammal kokbok. Finns många intressanta delikatesser och annat trevligt i den.

Jag tycker alla som skriver i den här tråden ska lägga upp minst ett recept! Helst det mest spejsade, så får vi nu se ett äkta roadkillrecept, stuvad grävling?

Hagdahls grävling:

"Helstekt gräfling.
En ung gräfling, kryddor, smör.

Då gräflingen är flådd, urtagen och putsad, lägges den i vatten, som på 24 timmar ombytes en gång. Det feta tranaktiga borttages, hvarefter köttet förvälles två gånger och skummas; kokningen bör fortgå några minuter hvarje gång, så att lukt och smak af tran försvinner. Derefter lägges den i nytt vatten med kryddor, såsom salt, peppar, nejlikor, lagerblad, lök, enbär och något ättika, samt får koka tills köttet kännes mört; spadet frånsilas, och grävlingen insättes i ugn, stekes hel med smör, öfvergjutes ofta med något af det frånsilade spadet och påspädes med grädde efter smak. Upplägges, serveras och är lika god varm som kall."

Lånad från http://www.geocities.com/skroenor/gravling.html

Iduns kokbok (1911) av Elisabeth Östman

http://runeberg.org/idunskok/


Brukar använda den ofta, dock bara nätversionen. Här är några recept från den:

349. Gädda med pepparkakor (f. 6 pers.)
1 gädda, på 1 1/2 kg.
1 liten fetsill
1/2 ägg
2 msk. stötta skorpor
4 msk. smör (80 gr.)
3 dcl. kokande vatten
3 ettöres pepparkakor
2 dcl. grädde

BEREDNING: Gäddan fjällas, rensas, se sid. 171; huvudet får
sitta kvar men befrias från gälarna. Den ej urvattnade
sillen rensas, sköljes, torkas och lägges in i gäddan, varefter den
penslas med ägget och beströs med stötta skorpor. En långpanna
smörjes med hälften av det kalla smöret på så stor fläck fisken
upptar, gäddan lägges i och resten av smöret lägges i flockar
ovanpå. Fisken stekes i varm ugn omkr. 1/2 tim. under det den
ofta öses över och spädes med vattnet. Pepparkakorna stötas fint
och blandas med grädden. Sillen tages ur gäddan, som lägges
upp på varmt fat och garneras med persilja. Såsen i pannan
avredes med de upplösta pepparkakorna, får koka upp samt silas
och serveras i särskild såsskål.

593. Frikassé på kanin (f. 6 pers.)
1 oflådd kanin på omkr. 3 kg.
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 1/2 hg. späck
3 msk. mjöl (30 gr.)
2 tsk. finhackad portug. lök
2 msk. finhackad persilja
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
5 dcl. buljong eller vatten
1/2 dcl. vitt vin

BEREDNING: Kaninen, som fått hänga så att köttet är mört,
flås och behandlas som hare (se no 590), sönderhuggas i
mindre bitar, vilka ingnidas med en blandning av salt och peppar.
Späcket skäres i skivor och en del därav lägges i botten av en
kastrull. Köttet lägges däri; mellan varje varv kött strös mjölet,
löken, persiljan och de i skivor skurna champinjonerna. Överst
lägges resten av späcket, varefter buljongen och vinet spädas på
och köttet får sakta koka med lock, tills det är mört, eller omkr.
1 1/4 tim. Det lägges upp på varm karott, såsen vispas upp, silas,
skummas, avsmakas och hälles över köttet. Serveras med kokt
potatis.

665. Dvärgpotatis (f. 6 pers.)
1 1/2 lit. potatis
vatten
1 tsk. salt (5 gr.)
2 hg. buljongsflott
2 tsk. finhackad persilja

BEREDNING: Potatisen sköljes, borstas väl ren och råskalas.
Den formas därefter med slätt legymjärn till små runda kulor,
vilka kokas i vatten med salt, tills de äro till hälften mjuka, då
de upphällas i durkslag och få avrinna. Flottet upphettas i en
stekpanna, potatisen ilägges och får steka i ugnen, under det pannan
skakas då och då, tills potatisen är mjuk och vackert gulbrun.
Flottyren avhälles, potatisen lägges upp som garnityr omkring
kött och beströs med persiljan.

Den är inte speciellt dyr att köpa om du vill ha den som en riktig bok istället för nätlänk.
Under hundringen brukar den kosta på antikvariat.
Kolla på
bokbörsen. se
eller antikvariat.net

Cajsa Wargs kokbok från 1700 talet kostar inte heller så mycket i fall man väljer att köpa den som faksimil och inte original, mellan 300-500kr brukar den kosta.

mvh/T

Har frågat i släkten efter receptsamlingar och gamla kokböcker men inget hittat.
Vad som sägs är att de ibland suveräna recepten följt med innehavaren eller innehavarinnan i graven.
Inget skrivet men en skugga av ursprungsrecepten har levt vidare till våra dagar.
Trist men sant.

Vi har Moderna stora kokboken hemma, som till min förvåning är från 1974 . Jag trodde stenhårt på att den var från 50-talet. Sak samma den är riktigt rolig att kolla i det finns tyvärr inga roliga recept som sköldpaddssoppan tidigare i tråden men det är en härlig känsla av folkhemmet över den.

Den riktiga dyrgripen i samlingen är förstatrycket av Vincent & Mary Price "A Treasury Of Great Recipes" från 1965. En estetiskt fröjd med läderinbundet omslag med guldtryck, kopparband samt bilder i färg.

Kuriosavärdet är enormt. Inte nog är författaren den kultförklarade skådespelaren och sedermera gourmanden Vincent Price. Boken är dessutom en samling av dennes favoriträtter från restauranger och hotell jorden runt, med grandiosa uppslag av dess menyer. Allt prydligt kategoriserat efter land. Exotiska rätter som danska smörrebröd, skandinavisk fruktsoppa och klassisk pressad anka, blandas med amerikanska favoriter som "stuffed ballpark style frankfurters", vilket i själva verket är varmkorv med sauterad lök, fyllda med ost.

Boken avslutas med tomma sidor där man själv kan skiva ned sina favoritrecept (självfallet med fjäderpenna), sina favoritviner och gäster.