Gamla kokböcker

Hohoo! La i dagarna vantarna på "Hemmets kokbok" från 1933. Vad tycker ni jag ska börja med? Chokladsoppa, Drickskallskål, Mandelhönsfrikassé, Tungkroketter, Makaronipudding med njurstuvning, Flottyrkokt gädda eller körsbärssallad?

Boken är f ö helt nerfläckad på sylt-och-saftdelen, så jag kommer att ta en extra titt på den eftersom det ju är säsong...

Öhm, svaret är väl ganska givet? Tungkroketter så klart! Eller skojar du med oss?

Ånä, det här är på riktigt.

Kroketter av tunga (6 pers)
2 stora kalvtungor
3/4 msk salt
vatten
1 morot
1 bit selleri
1 purjolölk
1 1/2 msk smör
3 msk mjöl
2-3 kkp av spadet
1 1/2 msk hackad kapris
salt
vitpeppar

Till panering: 2 ägg, 2 kkp stötta skorpor
Till kokning: 3/4 kg flottyr

Beredning: Tungorna få ligga i kallt vatten 1 timme, därefter skållas de och skrapas väl. De sättas på i kokande vatten och skummas noga, då spadet kokar upp

Salt och rotsaker läggas i och tungorna få sakta koka tillls de äro möra. När de äro färdiga, avdrages skinnet genast och köttet skäres i fina tärningar.

Smör och mjöl sammafräses, spadet i vilket tungorna kokats spädes på, tungan och den finskurna kaprisen läggas i, och stuvningen får koka i 10 minuter varefter den avsmakas.

Massan bredes ut på flata fat att kallna, och små sockertoppformiga korketter formas därav. Dessa rullas i stötta skorpor, varefter de få stå att torka i 1/2 timme.

Flottyren upphettas, kroketterna kokas gubruna däri och läggas upp på gråpapper för att rinna av.

De garneras sedan med persilja och serveras med champinjonsås.

Tack! Det låter, helt ärligt, riktigt smarrigt. Vi borde nog äta fler tungor i det här trista landet. Och krokettformen låter outstanding. Mmmmmmmmm.

Håller med ett underbart recept. Tack Tjohilda och grattis till en fin bok. Nu blir man lite avis .

Många fler borde tala i tungor .

~Paul~

Hittade den på loppais igår för 60 spänn Nu tar vi en tungvrickare:

Tungvurst

1/2 kg kalvkött
1/2 fkäskkött
1 kokt salt oxtunga
1/3 liter vatten140 gram potatismjöl
vitpeppar
salt

Beredning:

Köttet tvättas med en duk doppad i kallt vatten och skäres i bitar. Senor och hinnor tagas bort, och köttet drives 4 gånger genom köttkvarn.

Tungan skäres i stora tärningar och blandas med i färsen jämte vattnet, potatismjölet och kryddor efter smak.

Färsen arbetas mycket väl och stoppas i en vit påse sydd iform av ett fjälster .

Denna hopknytes hårt, tungvursten kokas i vatten 2 timma och lägges därefter i press.

Serveras ï tunna skvinor till smörgåsbordetl

Tungprodukter verkar vara betydligt smarrigare än lättprodukter...

Jag har också växt upp med denna boken. Morsans ex var tyvärr söndertrasat, men jag hittade mitt, i nyskick, med skyddskartongen kvar, på Tradera för ett par år sedan.

halihallaj! fick en super fin kokbok från 1949 av en gubbe den heter baka-koka-stek- elektriskt. utgiven av elektriska aktiebolaget helios, recepten är sammanställda av:skolkökslärarinnan eva göthberg.

Haha, har något liknande från samma period, dock för gasspis. Användbart eftersom jag haft gasspis nästan hela mitt vuxna liv.

Jag hittade en Stora Kokboken på ett antikvariat i Malmö - de hade en hemsida med beställningsformulär och levererade via post!
Så nu har jag en från 1943 - 14 år äldre än mammas!

Har den här:

http://www.tradera.com/Pa-en-laga-av...ktion_95067225

Rätt intressant eftersom den enbart avhandlar sånt som ungkarlar kunde förväntas laga på 1930-talet, med en enda gaslåga och ingen kyl/frys. Dock blir det lite enahanda efter ett tag.