Ska man hälla av kokvattnet innan man mosar/mixar?

När man gör potatismos måste man ju hälla av vattnet innan man mosar för att det ska bli mos och inte puré. Det blir en annan konsistens om det är torrt först. Är det ett koncept som gäller generellt?

Jag har t. ex. prövat att hälla av lök och rotselleri när jag gjort grönsakssoppa innan jag kört det med mixerstav, men märkte ingen skillnad. Är potatismos en regel eller ett undantag i att det gör skillnad om man häller av först?

Ok då. Svaret är ja. Receptet på världens bästa mos kan du bortse från.

Nej, det blir ingen märkbar skillnad samt att i grönsakssoppa så vill du ju ändå behålla avkoket. Det är stärkelsemängden som är avgörande och rotselleri innehåller inte så mycket av denna vara.

Tråden handlar inte om hur man gör potatismos. Läs TS frågeställning och begrunda.

Vad man än mosar så är det aldrig fel att behålla lite av kokvattnet. För potatismos är det inte det då man ändå tillsätter mjölk eller grädde och smör.
Till andra rotsaker kan det vara bra för att justera konsistensen, det är ju bara att hälla ut om det inte behövs.

Soppa och mos är ju inte direkt synonymer.

Hur som helst, inget vatten i moset, mycket smör men absolut inga kalla ingredienser. Allt som ska i ska värmas upp ordentligt.

Du häller av om avsaknaden på vatten/vätska gör en positiv skillnad.
Lök och rotselleri ska du istället reducera ned till en underbart god sörja. Absolut inte hälla bort.