Burgarfärs

Precis. Talg som man fryser lite kan man riva på rivjärn och blanda ner i färsen. Är man finsmakare kör man med Wagyutalg.

Kör du med din sketna blandfärs och låt oss som vill steppa upp vårt game göra det.

Tack för det tipset. Ska absolut provas!

Om du kör i hemmakök med stekpanna bör du hålla dig under 20%.

Hur kommer sig det? Jag har hört att det kan vara fördelaktigt med en fetthalt upp till 30%...

Det är jättebra på krogen med rätt utrustning och rätt ventilation.
Har du gasspis och gourmetstål hemma, eller en spis med trefaseffekt så funkar det.
Du behöver sjukt hög värme, yta och jämn värme om du ska jobba med 30% fetthalt.
Annars blir det bara geggigt och konstigt.
Med så hög fetthalt måste du kunna smasha burgaren oklahoma-style.

Det med att frysa har jag inte tänkt på faktiskt men det var en bra idé! Måste bli betydligt lättare att blanda jämt.

Har provat både wagyutalg och färs från F1 wagyu men personligen tycker jag att det blir för mastigt i en hamburgare.

Däremot tycker jag om att steka/ösa en köttbit i wagyu talg! Höjer verkligen nivån på mediokert kött.