Jag är inget vidare på att laga sås, faktiskt.
Men jag tycker det är kul att göra "sås" så som jag själv vill, när jag vill.
Men jag har ju hört talas om att det tydligen ska finnas riktigt flådiga "såsmakare" anställda på de riktigt tjusiga restaurangerna.
Och jag undrar vad det är för något de egentligen vispar ihopa.
För det kan väl inte vara en vanlig Bea, precis.
ELler rödvinssås eller annat liknande simpelt mög.
Ibland brukar de tydligen ha alkohol i såserna också, ungefär som efterrättsmästare kan göra.
Fast hur ska man ha alkohol i sås, vad blir syftet då ?
Det är väl gräddsåser, antar jag, det är tal om isf. Med alkohol i för att balansera det mäktiga, feta och göra såsen mer angenäm för gommen ... så att säga.
Så ...
Vilka såser anses tillhöra de riktigt fina ?
Finns det några bra exempel, och vad är det som gör det just finare ?
---
Jag vet inte om just Mina såser är så värst fina, men jag gillar som sagt att ha roligt med de olika smakerna jag kan få fram, särskilt om det är något som just "dagens" måltid kan frambringa,
Exempelvis att använda stekflottet - som ju kan vara olika beroende på vad som steks.
Om man steker upp tex broccoli i smör, så får man ett oslagbart stekflott, som man kan ta några matskedar av och ha i en passande sås.
Samma om man steker paprika, den kan ge både färg som lagom rund smak. Att förhöja varje majo med nästan.
Och att göra svampsås utan att ha i lite stekflott efter lagom hårt smörstekta svampar.
Det ger ju det där lilla extra, som helt enkelt inte infinner sig utan.
Ibland har jag i "Ingredienser," som tex hackad, vitlöksfrästa spenat.
Tillsammans med majo (grädde går också fint) och litet grovkornig senap och svampbuljong.
Det blir en sås som nästan kan ätas för sig själv.
Och om jag vill vara lite rolig, så händer det att jag har i bitar av stekta, smörslungade småmorotsbitar. Så att såsen nästan blir som en soppa ... fast det är ju meningen den ska användas, och ätas som, en Sås.
Inget särskilt, med andra ord.
Men det hade varit kul att läsa och lära om riktigt fina såser ... =)
Men jag tycker det är kul att göra "sås" så som jag själv vill, när jag vill.
Men jag har ju hört talas om att det tydligen ska finnas riktigt flådiga "såsmakare" anställda på de riktigt tjusiga restaurangerna.
Och jag undrar vad det är för något de egentligen vispar ihopa.
För det kan väl inte vara en vanlig Bea, precis.
ELler rödvinssås eller annat liknande simpelt mög.
Ibland brukar de tydligen ha alkohol i såserna också, ungefär som efterrättsmästare kan göra.
Fast hur ska man ha alkohol i sås, vad blir syftet då ?
Det är väl gräddsåser, antar jag, det är tal om isf. Med alkohol i för att balansera det mäktiga, feta och göra såsen mer angenäm för gommen ... så att säga.
Så ...
Vilka såser anses tillhöra de riktigt fina ?
Finns det några bra exempel, och vad är det som gör det just finare ?
---
Jag vet inte om just Mina såser är så värst fina, men jag gillar som sagt att ha roligt med de olika smakerna jag kan få fram, särskilt om det är något som just "dagens" måltid kan frambringa,
Exempelvis att använda stekflottet - som ju kan vara olika beroende på vad som steks.
Om man steker upp tex broccoli i smör, så får man ett oslagbart stekflott, som man kan ta några matskedar av och ha i en passande sås.
Samma om man steker paprika, den kan ge både färg som lagom rund smak. Att förhöja varje majo med nästan.
Och att göra svampsås utan att ha i lite stekflott efter lagom hårt smörstekta svampar.
Det ger ju det där lilla extra, som helt enkelt inte infinner sig utan.
Ibland har jag i "Ingredienser," som tex hackad, vitlöksfrästa spenat.
Tillsammans med majo (grädde går också fint) och litet grovkornig senap och svampbuljong.
Det blir en sås som nästan kan ätas för sig själv.
Och om jag vill vara lite rolig, så händer det att jag har i bitar av stekta, smörslungade småmorotsbitar. Så att såsen nästan blir som en soppa ... fast det är ju meningen den ska användas, och ätas som, en Sås.
Inget särskilt, med andra ord.
Men det hade varit kul att läsa och lära om riktigt fina såser ... =)
