Vad gör de med affärsköpta krossade/passerade tomater för att få de så röda?

Köper jag ett gäng tomater och kokar ihop i en kastrull blir såsen snarare något åt det, eh, vitrödrosa hållet, vilket ju är rätt logiskt då tomater inte är knallröda utan mer åt det vitrödrosa hållet.

Köper jag ett paket krossade tomater så kommer en knallröd sås ut. Betydligt rödare än vad jag får den hemma.

Vad är det de gör i fabriken för att få den så röd? Någon form av e-ämne?

gjort egna krossade tomater av de (inte så) röda och billiga man hittar i affären och det blev som du säger rätt mycket åt det gula hållet. Men vet att jag fick det rött enkelt. hade bla i sån där tomat pasta som finns i tub och det var inte mycket som behövdes som jag kommer ihåg det. sen kanske färgen ändrades pga lång kok?

Krossade tomater görs nog av mognare tomater. De man köper färska i affären plockas ju gröna så de har inte så mycket rött i sig.

Är det inte bara röd livsmedelsfärg?

Själva konserveringen gör väl att det mörknar i färgen, tänker jag. Gröna bönor på burk har ju inte samma gröna nyans som färska eller frysta t. ex.

Industritomater är en speciell sort som växer ute på fält i fullt solljus tills de är helröda. Tomater som säljs i Sverige brukar främst vara salladstomater som odlas inomhus eller i växthus under skuggnät.

Du borde få helröd färg om du använder heirloom-cherrytomater i stil med "rama" eller något i den stilen som plockas ganska sent.

Kanske tillsatt kadmium

klart tillsatt färg, jobbade kort tid i ett företag som tillverkar färska pasta, gul, grön färg blandas i alltid.

Konserveringsmedel och färg

Alltid dessa killgissningar. Några färgämnen hittar du inte i vanliga krossade tomater. Största skälet till den bleka färgen är att när du mixar tomaterna så piskar du in massor av luft som ger en blekare färg. Om du låter "krosset" vara några dagar så blir den rödare p.g.a. att luftbubblorna lämnar krosset, ju längre desto rödare. Inte konstigare än så.

Tomater man köper tyvärr plockade för tidigt och har inte fått mognat till eller fått rätt smak ännu, tänk en tugga från en solmogen tomat då det nästan svider i mun efter mot butikens rätt smaklösa tomat.

Så använder du ordentligt mogna tomater, helst odlade utomhus, reducerar ner dessa dvs kokar bort onödigt vatten så får du både kraftigare smak samt färg.