Med tanke på hur många svenskar som gillar thaimat tycker jag det är underligt att det finns så få trådar med äkta thailändska recept här i matlagningsdelen. Det ska vi råda bot på med den här tråden!
Tanken är att recepten ska vara "riktiga", dvs så som de hade tillagats i Thailand. Sen får man kanske byta ut ingredienser pga att man inte kan få tag på dem i Sverige, men utgångspunkten ska vara originalrecept. Givetvis, som med alla andra kök, så varierar ingredienser med vem som lagar maten, men jag kommer skriva mina recept så som jag lärt mig dem i Thailand. Jag lägger till namn på ingredienser på thailändska där jag tänker att det kanske behövs, så kan ni visa det i den lokala thaibutiken om ni letar efter det där.
Vi börjar med en superklassiker :
Pad Krapao - ผัดกระเพรา
Den här rätten är väldigt lätt och snabblagad, typ 10-15 minuter. Man kan variera proteinet i oändlighet, men min favorit är helt vanlig fläskfärs.
Ingredienser (2-3 portioner)
- 500g fläskfärs
- Vitlök, 3-4 klyftor eller efter smak
- Röd thaichili (inte birdseye) พริกแดง/พริกชี้ฟ้า
Här kan man ha i hur många som helst, beror på hur stark du vill ha den. Jag brukar ha 5-7 färska och lika många torkade, men då blir det STARKT.
- Färsk krapao กระเพรา (helig basilika, inte vanlig thaibasilika (โหระพา) helt olika smak!), 2 riktiga grabbnävar.
-Ljus, lätt sojasås, typ som japansk sushi-soja. Kikkoman funkar inte, alldeles för salt, ca 1-2 msk
- Cooking sauce, ca 1-2msk
- Mörk, söt sojasås, ca 1-2 tsk
- Fisksås, ca 1-2 tsk
- ostronsås, ca 1-2 msk
- Vitpeppar, några stänk
- matolja
Tillagning
- Blanda såserna, förutom oljan, i en skål. Här får man höfta och blanda så man själv är nöjd. Detta är hemligheten till hela smaken och högst personligt, alla blandar olika och vissa har fler eller färre såser i mixen. Det är därför svårt att ge exakta mängder.
- Mortla(!) chili och vitlök, inte till en pasta, men nästan. Chilin ska vara i småbitar.
- Plocka krapao:en, endast blad och eventuellt blommor om man vill ha mer smak (det vill man)
- Fräs vitlök och chili i en wokpanna med matolja, 2-3 msk, i ca 30 sek under omrörning
- I med fläskfärsen och stek ca 30-60 sek, eller till den börjar dela sig och inte klibbar ihop.
- I med såsblandningen och stek klart, några minuter bara (ni kan börja med bara en del av såsen om ni är rädda för att det blir för salt)
- Några stänk vitpeppar, efter smak, den ska inte vara för framträdande.
- Häll i all krapao och rör om. Stek ca 1 minut till.
Klart!
Serveras med ris, och gärna ett stekt ägg med lös gula på toppen. Ägget kan bytas mot en thaiomelett. Här har ni riktig thailändsk husmanskost, och gott som fan är det.
Vissa gilla att ha i hackad yard long bean, ถัวฟักยาว i rätten, men personligen tycker jag det är onödigt.
Lägg gärna till fler recept här, eller om det finns önskemål på andra recept så kan ni fråga så skriver jag ett om jag kan laga den rätten.
Tanken är att recepten ska vara "riktiga", dvs så som de hade tillagats i Thailand. Sen får man kanske byta ut ingredienser pga att man inte kan få tag på dem i Sverige, men utgångspunkten ska vara originalrecept. Givetvis, som med alla andra kök, så varierar ingredienser med vem som lagar maten, men jag kommer skriva mina recept så som jag lärt mig dem i Thailand. Jag lägger till namn på ingredienser på thailändska där jag tänker att det kanske behövs, så kan ni visa det i den lokala thaibutiken om ni letar efter det där.
Vi börjar med en superklassiker :
Pad Krapao - ผัดกระเพรา
Den här rätten är väldigt lätt och snabblagad, typ 10-15 minuter. Man kan variera proteinet i oändlighet, men min favorit är helt vanlig fläskfärs.
Ingredienser (2-3 portioner)
- 500g fläskfärs
- Vitlök, 3-4 klyftor eller efter smak
- Röd thaichili (inte birdseye) พริกแดง/พริกชี้ฟ้า
Här kan man ha i hur många som helst, beror på hur stark du vill ha den. Jag brukar ha 5-7 färska och lika många torkade, men då blir det STARKT.
- Färsk krapao กระเพรา (helig basilika, inte vanlig thaibasilika (โหระพา) helt olika smak!), 2 riktiga grabbnävar.
-Ljus, lätt sojasås, typ som japansk sushi-soja. Kikkoman funkar inte, alldeles för salt, ca 1-2 msk
- Cooking sauce, ca 1-2msk
- Mörk, söt sojasås, ca 1-2 tsk
- Fisksås, ca 1-2 tsk
- ostronsås, ca 1-2 msk
- Vitpeppar, några stänk
- matolja
Tillagning
- Blanda såserna, förutom oljan, i en skål. Här får man höfta och blanda så man själv är nöjd. Detta är hemligheten till hela smaken och högst personligt, alla blandar olika och vissa har fler eller färre såser i mixen. Det är därför svårt att ge exakta mängder.
- Mortla(!) chili och vitlök, inte till en pasta, men nästan. Chilin ska vara i småbitar.
- Plocka krapao:en, endast blad och eventuellt blommor om man vill ha mer smak (det vill man)
- Fräs vitlök och chili i en wokpanna med matolja, 2-3 msk, i ca 30 sek under omrörning
- I med fläskfärsen och stek ca 30-60 sek, eller till den börjar dela sig och inte klibbar ihop.
- I med såsblandningen och stek klart, några minuter bara (ni kan börja med bara en del av såsen om ni är rädda för att det blir för salt)
- Några stänk vitpeppar, efter smak, den ska inte vara för framträdande.
- Häll i all krapao och rör om. Stek ca 1 minut till.
Klart!
Serveras med ris, och gärna ett stekt ägg med lös gula på toppen. Ägget kan bytas mot en thaiomelett. Här har ni riktig thailändsk husmanskost, och gott som fan är det.
Vissa gilla att ha i hackad yard long bean, ถัวฟักยาว i rätten, men personligen tycker jag det är onödigt.
Lägg gärna till fler recept här, eller om det finns önskemål på andra recept så kan ni fråga så skriver jag ett om jag kan laga den rätten.
