När blir köttfärssås en bolognese?

Finhackar en lök och två st vitlöksklyftor som jag fräser i jungfruoskulds-olivolja. Häller all lök i en bunke och hettar upp pannan till 9 sen mer olivolja. Steker 500g nötfärs 12% ordentligt så den blir fin. Tomatpuré går ner i pannan steker 3 minuter sen steker tärnad paprika och häller ner mutti's hela skalade tomater som jag klippt två gånger i burken. Sen 250ml vatten i och ner med bra kryddor och fond. Kör (havs)salt, svartpeppar, torkad basilika, oregano, rökt paprika, eko kalvfond två-tre korkar, lite japansk soja. Smakar av och låter puttra i 30 minuter. Kokar änglamark's maccheronipasta, lägger upp på tallrik och njuter.

Är det en bolognese jag lagar eller en köttfärssås?

DU lagar en köttfärssås, en äkta bolognese har morötter, vitt vin (om du vill) och fänkål, ingen soja, fond eller paprika

Vad har du fått det ifrån att det måste vara morötter eller fänkål med?

Lök, vitlök, tomater och blandfärs är obligatoriska. Sellerirot ett mycket trevligt tillbehör.

En ragú de bolognese:
Soffritto fräst i olja + fläskfärs och eller nötfärs (somliga steker även in tärnad bacon/pancetta), tomatpuré och rödvin. Samt salt, peppar och lagerblad. Servera gärna med spaghetti eller fettucine, inte makaroner.

En soffritto består av hackad lök, selleri och morötter. Det är en bas i många medelhavsrätter och är precis samma sak som en mirepoix, fast italiensk.
Byt inte ut eller addera något för då kraschar italienska matfascister in genom fönstret och talar ilsket medan de gestikulerar hejvilt. En mycket obehaglig situation.

En bolognese är en av de tre ingredienserna av en lasagne. de andra är bechamelsås och pastaplattor. Toppa med mozzarella och lite parmesan.

Helvete vad hungrig jag blev.

En bolognese är en pastasås baserad på kött, tomatpuré och soffritto (lök, morötter och selleri). Sen är det klart att man kan lattja till det lite, skita i morötterna och sellerin, krydda lite hur som helst och slänga i ett gäng champinjoner. Men då bör man kalla det "svensk bolognese" eller något annat som särskiljer den från den italienska rätt den knappt påminner om längre.

Köttfärs kan accepteras (men puritanerna skulle säga fint tärnad högrev) medan krossad tomat och paprika bör exkluderas. Dessutom borde grytan stå åtskilligt längre och puttra.

Helt riktigt! En liten bit kuriosa är att orginalreceptet inte innehöll tomater(puré), de introducerades senare till Italien, från Kina.
Den är betydligt godare med tomater dock, och jag lagar den med tomatpuré. Lite puritan får man vara men det finns gränser!


Åfan! känns rätt logiskt när man tänker på det dock. Köttfärs lär ju kommit med köttkvarnen på 1800-talets slut. Innan dess var nog köttet tärnat.

Absolut inte fänkål!

Då har jag lärt mig något nytt. Till saken kan sägas att vi alltid har lök, morötter och rotselleri i vår "bolo".

Bolognese är som pizza. Köttfärssås är ett svenskt namn på rätten.

Ett grundrecept och sen kan man tillsätta vad man vill.

Bortsett från att tomaten är från Sydamerika; https://sv.wikipedia.org/wiki/Tomat

'Tomaten härstammar från Peru i Sydamerika och nyttjades av Inkafolket. Ordet tomat kommer av det aztekiska språket nahuatls tōmatl'.

Men spaghetti är från Kina.

Varför är folk så noga med utländska recept, om de är äkta eller inte?

Vad är så speciellt liksom?

Svenska köttbullar skall göras med kryddpeppar, men hur många använder det?

Idoliserandet av utrikes mat är närmast patetisk att skåda.

Köttfärssås kan göras på många sätt och alla är goda till pasta. Svårt att misslyckas med tycker jag.