Ändrar matlagningssätt matens näring?

Är det stor skillnad på näringsvärde på grönsaker om man steker på hög värme under kort tid jämfört med låg värme under längre tid?
Och påverkas näringen om man lagar på olika sätt tex i lite olja i stekpanna grillar, kokar?

Ja näringen påverkas , minns jag rätt så behålls näringen som bäst genom tillagning i mikrovågsugn.

Jajamensan

Ja så är det. Olika för olika mat dock. Exempelvis morötter blir nyttigare eftersom du lättare tar upp ämnena om du smörslungar dem efter tillagning.

Ja näringen i livsmedel påverkas av tillagningen. Däremot är inte det samma sak som att du får i dig otillräckligt med näring eftersom det är en dosfråga.

Normalt får vi oss mycket mer näring än vad vi behöver, så även om låt oss säga kokning ger ett mer näringsfattigt livsmedel än om du tillagar det i micro, så kan du kompensera det genom överintag. C-vitamin är något som människor ofta får i sig mer än de behöver om de äter en potatisrik blandkost med mycket frukt och grönt, så för det vitaminet spelar tillagningen inte så stor roll.

Valt tillagningssätt kan också förbättra möjligheten att ta upp näringen i livsmedlet, t.ex har människan lättare att ta upp näringen från en kokt eller stekt morot, än från en rå dito.

Det som sänker näringstätheten i livsmedlet är vanligtvis tillagningstiden. Så kort tid påverkar mer än lång.

Ja, näringsvärdet påverkar något. Knappast något man behöver bry sig om eller noja över. Satsa på allsidig och näringsrik kost och ät det du tycker om, så har du nog den grund du behöver. Orka sitta och tänka på hur mycket Tiamin du får i dig av en rå kontra kokt morot.