Att koka potatis perfekt

Jag använder alltid fast potatis och i detta fall ämnar jag icke göra potatismos, utan helt vanligt kokt potatis, eller senare stekt dito.

Jag väljer i stort sett alltid potatisar i lösvikt som väger cirka 100..150 gram stycket. Fina, utan för mycket skador. Om det behövs, skalar jag eller borstar dem med en nagelborste. Jag brukar gröpa ur eventuella ögon (groddar) med spetsen på potatisskalaren även om jag icke alltid skalar dem.

Nu packar jag dem i en lagom stor kastrull, så att de precis får plats och häller i vatten så att det knappt täcker dem.

Sedan lägger jag på locket, sätter kastrullen på plattan och vrider på max. i en erfarenhetsmässigt avmätt tid där det börjar koka, som brukar vara c:a 5..6 minuter på min spis.

Nu startar jag timern och låter dem koka i 19 minuter, häller av vattnet, ställer kastrullen på ett grytunderlägg i ytterligare 15.. 20 minuter med lock på.

Sedan provar jag med en sticka om de är mjuka, eller så får de vänta fem minuter till. Nu är potatisen helt perfekt kokt utan sönderkokning.

Stickan har jag tillverkat av en rostfri cykel-eker som jag kapat till, samt slipat änden helt plan och rundat av den ytterst litet, för att jag skall kunna känna det rätta motståndet när jag trycker in den i en färdig potatis. Nippeln fungerar som handtag även om den är liten Jag funderar på att montera ett litet trähandtag

Det som eventuellt blir över, låter jag kallna och använder för stekt potatis nästa dag eller senare.

Eller kokat potatis mer än tre gånger och kan på känn avgöra hur länge de ska kokas?

Rubriken handlar om att koka potatis perfekt och implicerar förekomsten av andra människors åsikter i frågan, vilket jag skulle välkomna.

Man kan ifrågasätta efterkokning, om man skall vräka i salt, om man alltid måste skala potatisen etc.

Saltar du inte vattnet?

Förr stack jag oftare sönder potatisar. Att de inte blev riktigt klara men potatisprovaren smulade sönder potatisen. Men nu händer det sällan. Det är andra sorter nu. Min barndoms potatis finns inte.

De bästa är de långsmala som de kan tvätta fint. De behöver ingen rengöring. Delar dem på hälften och kokar lagom lång tid. De potatisarna blir alltid bra.

En sak som är ganska viktig är att ha en stor gryta med mycket plats där alla potatisar inte ligger packade och en del ovan vatten. Folk påstår att det går bra men det gör det fan inte alls! De ska ha lite plats.

Angående salt tycker jag inte om salt som går in i maten. Vill ha lite krispigt utanpå bara om ens det. Så saltar inte ris, potatis eller pasta i vattnet. Det blir bara äckligt.

potatis varierar mycket i storlek så är de stora blir de inte kokta på 19 min utan snarare 30

Bara om jag skalat potatisen, inte annars.

Bara om skalen är borta, kan saltet på ett märkbart sätt tränga in i potatisen och påverka smaken så att det har någon betydelse, jämfört med att salta den efteråt.

Det är av den anledningen jag alltid köper löspotatis i en viss storlek som brukar vara cirka 100..150 gram.

Sparrispotatis tror jag de heter och de är superba

Jag kokar upp potatisen och sen känner jag på doften när de är färdiga

Då måtte ditt luktsinne vara bättre än hundens och din tanke bättre än människans dito.