Hur gör ni er porchetta?

Det närmar sig jul och därmed tillagandet av årets julporchetta. Jag brukar fylla den med rätt vanliga grejor; vitlök, rosmarin, citroncest, persilja och fänkålsfrön förutom salt och peppar. Har också provat Riches variant med rostade pinjenötter men det tyckte jag inte tillförde något värde i sammanhanget. Frågan jag ställer är som rubriken lyder i hopp om att hitta nya sätt att förädla fläsksidan.

Jag brukar ha i tärningar av rökt oxfile'.

Sen tillaga den Sous Vide 63 grader i typ 36 timmar. Avsluta i fritösen för att krispa till svålen! Bon appetite!

Tack för tips. Sous vide är jag redan inne på. Dock får rullen inte plats i fritösen så jag funderar på att torka svålen så gott det går och sedan skjutsa in den i varmluftugn. Eller lägga på utegrillen.

Värmepistol funkar, Biltema har billiga.

Röksmak kan nog äga sin plats här. Kanske det fungerar med bacon? Jag har egentillverkad sådan med tydlig arom från alved.

Ja i så fall får du värma på baconet innan, låta fettet droppa av.

Man vill inte ha en porchetta full med fett.

Tänkte inte på det. Jag har ju en sån redan. Krispfraset har avgörande betydelse.

Jodå, det funkar men man får ta försiktigt risken finns att det bränns vid på ytan och att krispigheten också bara blir väldigt ytlig. Du får liksom ”kamma” den med värmepistolen på kanske 5-10 cm avstånd beroende på vilken effekt du kör på.

Fungerar varmluftspistol bättre än en brännare? Skulle va skönt att slippa brännare

Jag har provat bägge alternativen nu. Varmluftpistolen är en överlägsen vinnare. Med gasbrännare förkolnas ytan fort p.g.a. den höga temperaturen i lågan. Varmluften är mycket lättare att applicera.