Smälta chocklad

Hej, ska ha mitt fackprov snart, undrar då vilket som är bästa sättet att smälta chocklad på. I vattenbad eller i micron, personligen tror jag micron. Men vad säger ni kockar o andra kunninga.

sätt en bunke med chokladen i, Denna sätter du sen på kastrullen med varmt vatten som du kokar Jag antar att detta är bästa sättet.

Det är svårt att kontrollera temperaturen på fett i mikron, påstår mikrotillverkaren. Därför ska man inte smälta smör, choklad m.m. i den.
Jag har inte haft några problem med det.
Vattenbad är väl det klassiska sättet, då håller ju tempen lite längre också. Men får man vattenstänk i chokladen blir den gråaktig.

Arbetstränar numer på ett bageri, och där smälter vi chokladen i micron.
Man väger upp bestämda mängd chokladpluppar i en bytta,
och kör på 750w i 30 skeundersstötar(3 st brukar vara lagom),
samt rör om däremellan.
Fungerar utmärkt.

Se dock till att chokladen inte blir för varm, då hårdnar den vid användning.
Och tänk på att chokladen fortsätter att smälta efter att den tagits ur micron,
om det är några bitar kvar i,
så fortsätt bara att röra om ett tag tills de smälter.

Jag föredrar micron jag också, fungerar fint.

Okej, kör nog på vattenbad,

Så du var alltså inne på micron först, sen när folk hållt med om att det verkar vettigast så bestämmer du dig för vattenbad? Undebart!

Fast jag skulle nog också köra på vattenbad, lättast att kontrollera.

Okej, här kommer RÄTT svar:
I kastrull på platta UTAN vattenbad. Varför? Jo, för att:
- Det går snabbt (inget vatten att värma)
- Du slipper riskera ånga i chokladen

Du ska köra på lägsta värmen på elspis. Gas går bort.

Detta gäller ej vit choklad som är jättekänslig.

Risken med vattenbad är som sagt att få vatten i chokladen så där får man vara försiktig, annars tror jag det är det bästa sättet.

vatten i chokladen gör att den blir grynig inget kul om man ska göra bakverk..

kastrullen precis på plattan ingen b ra idee häller.. funkar men välldigt riskabelt...

micro är det jag använder och de flesta andra kockar oxå.. säkert och efektivt om man gör det på rätt sätt...


lycka till med allt.. //

Men där riskerar du att BRÄNNA chokladen, rent helvete
att diska rent sen med..

Nej, det riskerar man inte, så länge man kör på lägsta värme. Prova om du är osäker - en chokladkaka kostar nada så du har inget att förlora.