Dressing på olja och vatten...?

Felix och Findus använder Ättika i sina majonäser av "svensk typ".
Hellemans hade förr även Glykol i sina och det finns än idag en massa majonäser och dressingar med glykol i. (Den ogiftiga varianten propylenglykol förståss) Etylenglykol är väldigt giftig så man skall inte förväxla dessa..Då slutar det oftasts illa.

Emulsion.

Det är detta som har gått mig förbi. Mina minnen av majonnäs är att den har varit svår att få tillräckligt tjock. Antingen har det blivit för tunt eller så har det varit precis på gränsen att jag kunnat tillsätta vätska. Efter att ha tittat mig omkring på Youtube ser jag att jag borde tillsätta mer olja för en bättre konsistens. Bör jag ha i vattnet sist?

Tja, jag prövade igen häromdan och det var precis som jag mindes. Jag använde mer olja och konsistensen blev fantastiskt bra, men när jag började ha i vatten blev det väldigt snabbt sås av det. Jag vet inte var 75% vatten kom från, men det är HELT uppåt väggarna. 10% vatten skulle ha varit för mycket bara det.

Inget av dessa är emulgeringsmedel, det är förtjockare.

Du behöver både skapa en emulsion och ha i förtjockare om fetthalten är under 70 %. Det förtjockande medlet ska du ha i först i en sk premix. Förtjockare för hemmakockar är tex ärtspad (kanon till vego majjo) Potatisstärkelse, vitt bröd funkar kanon, annan stärkelse (tapioka, majs, etc) Blanda allt utom oljan i en mixer i 30 sek, tillsätt 10% av oljan snabbt och sedan resten sakta, medans maskinen kör på fullt.
Räkna inte med att komma under 50% olja hemma...

De är både emulgering och förtjockningsmedel, precis som de klassiska äggulor och mjöl.