Sugen på sommardesserter

Jag fick idag en smak i munnen av barndomens mormorslagade rabarber- och krusbärskrämer och -pajer. Med kaffegrädde på naturligtvis. Underbart gott, men dessvärre så länge sedan jag åt. Har ni också några goda barndomssommarefterrättsminnen?

Färska hjortron med grädde och socker, även om man får vänta till sensommaren.

Min farmors blåbärspaj med bulldegsbotten och -rutor över lagret med söta blåbär som smälter i munnen.
Kan endast ätas på hennes sommarställe, allt annat vore helgerån.

Brukar få minnet av när jag, farsan och morsan satt hemma i trädgården och åt Jordgubbstårta och drack kall saft. Det var mer än 15 år sedan och jag minns det än.

Undras månne om man kan hitta ett recept på "Spötte-söppe"*) i farmors gamla receptböcker, och om man skulle kunna åstadkomma det lika gott själv...

*) Körsbärssoppa

Tre liter (1 1/8 kanna) färska, bruna körsbär stötas i stenmortel, så att kärnorna gå väl sönder; har man tid att låta dem stå i en kruka öfver natten, eller några timmar, så blir starkare smak af kärnorna, i annat fall vrides massan strax efter stötningen genom en servett eller handduk, och saften kokas upp med så mycket socker, att soppan blir lagom söt. Man tillspäder med vatten efter behof, och då soppan kokar, vispas en half kopp potatismjöl i 1/2 liter (1 1/2 qvarter) vatten och hälles under flitig vispning i soppan. Då den åter kokar, slås den upp i skål att bli alldeles kall. Därefter iläggas med tesked små klimpar af vingelé eller äppelgelé eller ock syltade bigarrå, och soppan serveras med små sockerbröd.
Har man ondt om bär, så kan det urvridna grumset afkokas i 1 1/2 liter (4 1/2 qvarter) vatten, silas genom hårsikt och ställas att sjunka, då det klara hälles till soppan.

Anna Maria Zetterstrands
KOK- och HUSHÅLLS-BOK,
grundad på 80-årig öfning och erfarenhet i kokkonsten och hushållningen,
utgifven af
Sophia Maria Zetterstrand.
Femte förbättrade och betydligt tillökade upplagan.
M. W. Wallbergs förlag
1891
sid 34

Kanske kan det passa?

Svårt att göra fel när det gäller sommardeserter överhuvudtaget då det är gott om färska syrliga bär. Räcker ju oftast att man slänger på grädde och socker.

Något jag gjorde när jag var yngre va att mixa *röd* mjölk med socker och färska blåbär, djävulskt gott. Numera kanske man kan ha i en skvätt alkohol för att göra det goda godare=)

Sen så är ju martini och fruktsoda/sockerdricka svårslaget i sommarvärmen=)

Hmmm.... Kanske nåt att bygga vidare på... Farmors hade förvisso hela körsbär i sig, därav namnet "Spötte-söppe", det var ett fasligt kärnspottande när man åt den...

Riktig gammaldags kalvdans gjord på äkta råmjölk direkt från bondgården, skall göras av mormor och serveras med saftsås...mmmmm....mina barndomsminnen från somrarna på Gotland väcks till liv

Ok, då prövar vi med recept från en yngre kokbok: Hemmets kokbok, P. A Nordstedt & söner, 1926, 29:e upplagan.

76. Körsbärssoppa (f. 6 pers.).
6 dcl. färska körsbär eller soppkörsbär
2 lit. vatten
1 1/2 msk. potatismjöl
socker efter smak

Beredning: Vatten kokas upp, körsbären läggas i och få koka mjuka. Socker tillsättes, om så behöves. Soppan avredes med potatismjölet, utrört i litet kallt vatten, får ett gott uppkok och hälles upp att kallna.
Om så önskas, serveras soppan med vispad grädde.

Det här kanske närmar sig farmors "Spötte-söppe"...

Gjorde en Ricotta Bavarian Cream med hallon kompott igår, suskigt gott.

-Bavarian Cream.
125ml mjölk som du kokar upp
80g äggulor och 100g socker som du vispar ihop och sen häller ner i mjölken.
Och rör hela tiden ett tag tills den tjockar lite över låg värme.

Lös upp 12g Gelatine blad i kallvatten innan som du sedan vispar ner i mixen. och låt sedan allt chilla.

Vispa ihop 500g ricotta ost och 100g socker.
Vispa 500ml vispgrädde (inte för fast, typ till soft peak)

När mixen svanlat så häller du ner den i ricottan och rör ihop allt och sen rör du ner den vispade vispgrädden.
Du häller sedan ner den i palstmuggar, hälst utan massa konsyighetr och veck och sånt. För den ska komma ut ur muggen så lätt som möjligt.

Ställ in dem i frysen och låt dom stelana och gelatinet göra sitt. ta ut dom ett tag inan serverig som att man inte äter den stenfrusen.

-Hallon kompott.
Lös upp 150g socker i 100ml vatten. Häll sedan i 100ml hallon puree och 10ml grenadine sirap (inte så jätte nödvändigt men.) Vär upp och häll över 250g hallon och låt stå ett tag.

Verkar SYNNERLIGEN lovande !!! Niger och tackar...