Hur gör Mcdonalds tjocka ägg?

Vad menar du med "ett färskkläckt ägg"? Att man har höns i köket?

Kommer dom inte i färdiga rullar längre?

Restauranger, barer och nattklubbar -> Matlagning och metoder

/Mod

Detta forvanar mig ej, utveckla garna.

Inom industrin separeras gulan och vitan. Sedan kan man sälja båda separat, eller också gör man långa "äggkorvar" i centrifug (eller med rör) där ett "skal" av äggvita fylls med äggula och kokas färdigt. På så vis kan man skiva "äggkorven" och få skivade ägg som ser ut som riktiga skivade ägg, med en förutsägbar form, garanterat inga skalbitar, och minimalt med ändbitar av bara vita som ingen vill ha. Namn jag sett är "ägg i rulle", "ägglimpa" eller "långägg".

Men detta gäller kokta ägg, inte mcmuffins. Där använder man troligtvis främst dunkar med de separata produkterna, men har man för låg omsättning är det möjligt att man använder riktiga ägg.

I många produkter som innehåller ägg används för övrigt äggpulver i stället för färska ägg, eftersom det är lätt att förvara, lätt att dosera, inte kladdigt, och garanterat hygieniskt (inget överlever äggpulverprocessen).

Film på det hela:

https://www.youtube.com/watch?v=FGB4eDT6TrE

Sen kanske det känns lite konstigt då man sällan får ett nystekt ägg utan ett som legat på värmning i någon timme.

många men inte alla.
inte i de finkök jag jobbat i.
där knäckte vi självklart våra egna ägg.

Ägg på dunk är tekniskt sett inte färska då de pastöriserats.

Kanske lite ot men hur pastöriserar man ett ägg som sedan blir flytande igen.. ägg börjar ju koagulera vid runt 60 grader?

60 grader räcker för att pastörisera äggula.
Vitan pastöriseras runt 57 grader.

Donken i ett äggskal.

Och vad skulle restaurangchefen med äggdunkarna till då? Som sagt så såg jag och alla andra som stod där på mornarna chefen komma i sin egna bil och släpa in dessa. Inget annat på menyn innehöll "färska" ägg på den tiden?