Citat:
Ursprungligen postat av
taamid
(Edit: Finns recept på "kall tjock butiksburkbea" i mängder på nätet. Oavsett om du blandar färdig majo med gräddfil eller vispar i rumsrepererat smör i egen majo, eller har torkade örter eller exklusiv vinäger från saluhallen eller whatever så är de flesta recepten betydligt billigare än färdiga köpes. Är man inte fixerad att det måste smaka prick exakt som från kyldisken, kan du göra egen till halva priset, och med lägre fetthalt. Är hållbarheten som får sig en törn, den går inte spara flera veckor utan bör ätas upp under helgen eller i måndagens lunchlåda.)
Det här är väl lite av ett sidospår men jag själv avskyr olje-bea och tycker det inte ens bör kallas för bearnaisesås då riktig bea är lika som en majonnäs dvs emulsionssås, skillnaden är att smör ska användas då det är en fransk smörsås och ingen majonnäs, jag själv har alltid "bea-bas" i kylen och ägg såklart så man fort kan piska upp en jävel, den är både nyttigare och självklart godare, en bea med gräddfil har jag aldrig hört talats om.
Såsen är ljummen men smöret ska man börja montera in först när äggblandningen är 50°C+. Den får aldrig gå över 63°C, om man inte ska göra en äggröra med bearnaisesås förstås.
"Bea-bas" = vinägeruppkok med schalottenlök, vitpepparkorn, estragon och persiljestjälkar.
Sry för meganördigt svar men jag är lite kock-skadad, när jag vill äta gott lagar jag från grunden, man kan självklart ta genvägar där det går men en smörsås kan man inte göra på olja då blir det något helt annat.
Just i Marias fall verkar inte smaken vara det viktigaste som för mig utan kvantiteten.