Tänkte jag skulle göra biff sezhuan då det var länge sen jag åt det och jag minns att jag tyckte det var gott.
Googlade efter recept, och undvek de klassiska arla-, ICA och coop-recepten. Jag hittade ett recept på en blogg. Av tidigare erfarenhet brukar folk som skriver matblogg kunna sin sak, så jag provade.
Här är receptet: http://mattiashandley.se/jag-vet-int...n-gott-ar-det/
Jag följde receptet till punkt och pricka, jag hade inte ens några extra grönsaker i (enbart salladslök och pak choi) och vad blev resultatet? Det blev nästintill oätligt. Det smakar kemisal. Salt, surt och beskt på en och samma gång. Nu får jag tvinga i mig de 3 matlådorna det blev av det, men det görs knappast med glädje...
Vad kan det vara som är fel i receptet? Några saker jag reagerar på är mängden kött. ETT KILO kött gjorde att när man väl kastade det i wokpannan så låg ju bitarna på varandra, och bokstavligen kokade istället för att steka. En annan sak jag reagerar på är att han vill ha ljus soja, som jag tolkar som japansk soja. Med allt annat som vinäger och ostronsås känns det... fel.
Någon som har ett bra recept kanske? Jag vill så gärna få till det, för det är, när det görs rätt, en så himla god maträtt...
Googlade efter recept, och undvek de klassiska arla-, ICA och coop-recepten. Jag hittade ett recept på en blogg. Av tidigare erfarenhet brukar folk som skriver matblogg kunna sin sak, så jag provade.
Här är receptet: http://mattiashandley.se/jag-vet-int...n-gott-ar-det/
Citat:
Receptet
Som med all kinesisk matlagning så är receptet mer en grund än något du skall följa slaviskt, så här är en bra grund
Proteinkällan kan vara fisk, kyckling, kött, tofu, quorn eller vad som helst du önskar. I vilket fall som helst så tog jag 1 kg biff och strimlade tunt. Med tunt menar jag ca 0,5 cm skivor.
Marinaden och såsen
Blanda en marinad av
Finhackad vitlök (ta i så du skäms, 5 klyftor fungerar)
Krossad (rostad) szechuanpeppar* (1-5 tsk)
Ingefära – blir godast med färsk riven ingefära, 5 matskedar ungefär
3 msk ostronsås
3 msk ljus soja
2 tsk honung
1 msk sesamolja
2 msk kinesiskt risvin eller sherry (jag tog vitvinsvinäger istället)
Lägg i proteinet i marinaden och låt det gosa till sig i minst 20 minuter men jag lät det ligga i 2 timmar. Jag vet inte hur mycket bättre det blir med längre marineringstid – får väl testa 🙂
Grönsakerna
Under tiden köttet marinerat städar du upp i köket och ställer tillbaka allt på sin plats. När du är klar så skall du förbereda grönsakerna som skall vara i. Här kan du gå bananas om du vill. Vill du hålla det strikt så tar du grönsakerna nedan, annars kan du blanda i champinjoner, paprika, broccoli, brysselkål, morot etc etc… Pak choi har en väldigt god smak så jag tycker att du skall ha i den!
Strimla 2-4 vårlökar grovt och hacka ca 250 g pak choi i stora bitar.
Tillagningen
Wokpannan var årets julklapp för något decennier sedan, men få har väl kvar dem. Om du har en så vet du hur du använder den. Jag tog den största teflonstekpannan vi hade och hettade upp den rejält.
Lyft ur köttet/proteinet ut marinaden och stek på ca 2 minuter. Lägg i grönsakerna och låt det steka tills dess att grönsakerna är lagom varma/knapriga/goda.
Kör du med pak choi och salladslök tar det bara några minuter
Häll sedan på marinaden och låt det hettas upp tills dess att den är en god sås.
Nu är det klart att servera.
Som med all kinesisk matlagning så är receptet mer en grund än något du skall följa slaviskt, så här är en bra grund
Proteinkällan kan vara fisk, kyckling, kött, tofu, quorn eller vad som helst du önskar. I vilket fall som helst så tog jag 1 kg biff och strimlade tunt. Med tunt menar jag ca 0,5 cm skivor.
Marinaden och såsen
Blanda en marinad av
Finhackad vitlök (ta i så du skäms, 5 klyftor fungerar)
Krossad (rostad) szechuanpeppar* (1-5 tsk)
Ingefära – blir godast med färsk riven ingefära, 5 matskedar ungefär
3 msk ostronsås
3 msk ljus soja
2 tsk honung
1 msk sesamolja
2 msk kinesiskt risvin eller sherry (jag tog vitvinsvinäger istället)
Lägg i proteinet i marinaden och låt det gosa till sig i minst 20 minuter men jag lät det ligga i 2 timmar. Jag vet inte hur mycket bättre det blir med längre marineringstid – får väl testa 🙂
Grönsakerna
Under tiden köttet marinerat städar du upp i köket och ställer tillbaka allt på sin plats. När du är klar så skall du förbereda grönsakerna som skall vara i. Här kan du gå bananas om du vill. Vill du hålla det strikt så tar du grönsakerna nedan, annars kan du blanda i champinjoner, paprika, broccoli, brysselkål, morot etc etc… Pak choi har en väldigt god smak så jag tycker att du skall ha i den!
Strimla 2-4 vårlökar grovt och hacka ca 250 g pak choi i stora bitar.
Tillagningen
Wokpannan var årets julklapp för något decennier sedan, men få har väl kvar dem. Om du har en så vet du hur du använder den. Jag tog den största teflonstekpannan vi hade och hettade upp den rejält.
Lyft ur köttet/proteinet ut marinaden och stek på ca 2 minuter. Lägg i grönsakerna och låt det steka tills dess att grönsakerna är lagom varma/knapriga/goda.
Kör du med pak choi och salladslök tar det bara några minuter
Häll sedan på marinaden och låt det hettas upp tills dess att den är en god sås.
Nu är det klart att servera.
Jag följde receptet till punkt och pricka, jag hade inte ens några extra grönsaker i (enbart salladslök och pak choi) och vad blev resultatet? Det blev nästintill oätligt. Det smakar kemisal. Salt, surt och beskt på en och samma gång. Nu får jag tvinga i mig de 3 matlådorna det blev av det, men det görs knappast med glädje...
Vad kan det vara som är fel i receptet? Några saker jag reagerar på är mängden kött. ETT KILO kött gjorde att när man väl kastade det i wokpannan så låg ju bitarna på varandra, och bokstavligen kokade istället för att steka. En annan sak jag reagerar på är att han vill ha ljus soja, som jag tolkar som japansk soja. Med allt annat som vinäger och ostronsås känns det... fel.
Någon som har ett bra recept kanske? Jag vill så gärna få till det, för det är, när det görs rätt, en så himla god maträtt...
