Bästa tipsen på kycklinglever.

Istället för köttfärs när man gör spaghetti med köttfärssås, allt övrigt lika. Levergryta förstås. Och så mala den när den är stekt, tillsammans med lite stekt lök, konjak, salt och peppar. Bredes sedan på kex, med några cornichoner ovanpå och äts under vällustigt grymtande.

Stek levern på lagom värme och krydda med timjan och lite salt (den ska inte hårdstekas). När den är färdig skopa i creme fraiche och 1-2 tsk fransk senap (per 2 portioner) och rör om i pannan. Ev. ta i lite vatten för att såsen inte ska bli alltför tjock.

Servera med kokt potatis(-mos eller pressad) som kan suga upp den goda såsen.

Hårdstekt till pasta. (+ svartpeppar + parmesan)

Inget recept, och det är inte baserat på levern, men den är involverad så det kanske är intressant ändå.

När jag var liten (på 80-talet) gjorde min morfar ibland en kycklinggryta. På den tiden fick man med inälvorna i en påse som låg inuti den färska kycklingen. Han styckade upp fågeln, stekte den så den fick yta och sedan åkte den i grytan tillsammans med inälvorna (det var väl bara lever och hjärta om jag minns rätt, och halsen haha). Hur han kryddade vet jag inte, men han använde allroundkrydda i allting i princip så jag antar att den ingick. Sen kokade det länge, köttet blev otroligt mört och buljongen blev gudomlig. Serverades med Uncle Bens ris, som väl var det enda som fanns att få då.

Bästa kyckling jag någonsin ätit, och då har jag ätit otaliga kycklingrätter på 4 kontinenter. Inget har kommit i närheten.

Min mamma har försökt replikera receptet ett par gånger efter min morfars bortgång, men det har inte blivit i närheten. Men då tror jag inte hon kokat med lever och hjärta, det känns ju lite omständligt att köpa det "extra". Själv har jag aldrig försökt, men din trådstart inspirerade mig! Tackar för det

Nejnej.
Kycklinglever ska du vara kaxig mot.
Hög värme, nästintill bränd yta, sen vila till 72-76 grader innertemp.
Sen på med kycklingfond, grädde, dijonsenap, lagerblad, backtimjan, snustorr chardonnay, äppelcidervinäger och vatten.

Detta är en spekulation på något som kan funka.

Tina, låt ligga i kallvatten i kylen 6 h för att laka ur oönskade saker.
Gör marinad med hackad vitlök, persilja, chili, matolja.
Trä dem på spett.
Grilla och pensla, eller ca 15 min på 175 i ugnen. Pensla och vänd lite då och då.
Om man kör ugn kan man bryna på dem i smör på slutet.

Hur rensar ni alla levrarna?

Eftersom jag inte gjort det själv, ska jag givetvis komma med en gammal hederlig killgissning - njurar läggs väl i mjölk, därför låter det ju rimligt att lägga levern i vatten som någon skrev ovan. Den har ju inte lika pikant smak, så att säga. Det sagt - jag har aldrig, vad jag minns, sett vare sig morsan eller morfar göra det. Men det kan ju lika gärna bero på dåligt minne som ointresse att jag inte la märke till det.

Man spolar ju givetvis levrarna innan, jag tänker mer på bitarna man skär bort.

Spolar är ju en sak, men det sägs ju att åtminstone njurar ska ligga och dra i timmar i mjölk. Men jag har inte tillagat varken det ena eller det andra, så därför fick det bli en gissning Vill du veta hur man, om det är nödvändigt, rensar en lever föreslår jag google.com eller youtube.com.

Vilka ”saker” ska lakas ur menar du?
Du har verkligen ingen koll på mat.
Jävla pajas.

Haha ja vem är en pajjas som inte lakar ur lever? Dessutom så kan du inte citera ett inlägg korrekt, jag svarar dig för att jag har intresse av tråden och råkade läsa din missfire.

Har ingen lust att gå in på fysiologi eftersom jag inte är intresserad av att debattera med någon som har förankrade uppfattningar och inte har något nytänk.

En del vattnar ur levrar, andra inte.