Hur vet man vilka ingredienser som passar till vad?

Okej. Ja, det är rätt intressant hur olika vi är när det kommer till smakpreferenser. Jag älskar oliver, men det finns människor som tycker att oliver är oätliga. Det är något jag aldrig riktigt kommer förstå. Ibland kör jag tapas med ostar, skaldjur, marinerad vitlök och liknande, och då är oliverna ett måste.

Nötter i glass är dock jävligt gott.

Vissa gillar en klapp på axeln, andra en kram - vissa vill inte bli berörda alls. Jag gillar körsbärslikören, lite trängande känsla om man inte är sugen, men när det passar sig (typ med kaffe) så är den ju kanon.

Matlagningskemi i sin enklaste form handlar om att hitta en kombination av ingredienser som korresponderar med våra grundläggande smaksinnen, eller hur man säger. Salt, sött, syrligt, bittert, och umami eller ”savouriness”. Olika ingredienser har dessa förmågorna till olika grad. En tomat är främst syrlig och umami. En mango är framför allt söt. Broccoli har en bitterhet. Osv. Tumregeln för välsmakande mat är att alla dessa finns med på tallriken. Hur du löser det är upp till dig.

Man testar.

Smakar det gott så är det bra. Brinner det eller exploderar så är det inte att rekommendera. Smakar det apa så är det väl inte heller någon hit.

Bitterhet är inte en grundsmak.
Det är nog beska du tänker på.