Hur vet man vilka ingredienser som passar till vad?

Jag har alltid undrar hur man vet vad som passar till vad, det finns några som jag kom på
anka & apelsin
Vilt & choklad

Finns säkert många flera men hur kommer man fram till dessa kombinationer? Det går slumpmässigt att testa, kanske finns det något sätt att tänka som gör det lättare eller någon litteratur om det?

Man smakar och ser vilka som passar och vilka som inte passar?

Till exempel Pytt i panna med rödbetor. Det passar ihop. Och korv med senap passar också ihop. Det handlar om kemi egentligen sägs det.

Smakar det gott tillsammans så passar det ihop. Svårare än så är det inte.

Folk har provat sig fram, det som smakar bra eller "intressant" ger upphov till nya tekniker och kombinationer.

Som kock är det en stor fördel om man tänjer på gränserna och vågar finna nya metoder.

Såklart är kunskapen om vad som ej går ihop också lika nyttig att ta reda på genom experiment!

Man experimenterar helt enkelt.

Tex om man kokat en gryta så kan man ta en liten skål och testa att ha i en annan krydda som man normalt inte använder och se hur det smakar.

Choklad och chili är en rätt skum kombination som fungerar. Pepparkaka med ädelost är också en skum kombination, men fungerar helt perfekt.

Frukt/bär + chili är också gott (tex chilisås med frukt/bär som bas och kryddor som tex vanilj, kanel, kardemumma, kryddnejlika och ingefära i olika kombinationer) ringlas med fördel över glass.

Gravad lax med lime och chili är galet gott.

Det där låter riktigt skumt. Har aldrig testat. Jag käkar knappt glass längre, men är det något jag kommer ihåg INTE fungerade för mig så var det russin i glass. Det var verkligen asvidrigt. Har förvisso aldrig gillat russin, men i kombination med glass så var det extra vidrigt.

Lite som de där likörpralinerna som alltid blir kvar sist i chokladasken för att ingen vill ha dem. Vem kom på den idén egentligen? Hur gott är det att bita i en bitter chokladbit och känna körsbärslikör rinna ut i munnen? Också en rejäl miss smakmässigt, i min åsikt.

"Chemistry Of Cooking" finns gratis som PDF på Open Textbook Library.

Det finns en hel del bra litteratur. Jag gillar själv den boken.

(Håller tummarna att en gratisfil inte är reklam.)

Jag älskade körsbärslikören och saknar den bittert, den där bleka smaklösa saken dom bytt ut den med ger jag dock inte mycket för.

Romrussin glass är en annan favorit