Kronjästs färdiga surdeg råg/vete

Jag har ännu inte orkat ta tag i att göra en surdegs starter från grunden, såg då att kronjäst säljer förpackningar med färdig surdeg man kan blanda och baka med direkt. Lät ju super även om det blir lite dyrare.

Dom skriver:
"Färdig surdeg för alla som gillar surdegsbröd. En surdeg med levande surdegskultur som kan användas direkt, spontant och enkelt. KronJäst Surdeg behöver man inte mata, den är klar att blanda ner i degen direkt vid degberedningen och mängden är anpassad efter ett lämpligt grundrecept. Receptet kan varieras efter eget önskemål, med alternativa mjölsorter, olika form och garnering på brödet."

Även:
"Jämfört med en surdeg som man har hemma har KronJäst Surdeg likvärdig jäskraft."

Problemet är att enligt många recept med surdeg så ska/bör man inte använda jäst i surdeg då surdegen själv jäser tillräckligt. Jag har provat detta två gånger nu utan jäst och bägge blev hårdpackade limpor som inte jäst något alls vare sig över natten i rumstemperatur eller i kylen. En gång gjorde jag med vetesurdegen dom erbjuder och stoppade i lite jäst och då betedde sig helt normalt.

Deras egna recept innehåller jäst så det var kanske lite vågat att inte följa det men samtidigt skryter dom med det fetade här ovan att det ska jäsa likvärdigt något man gör själv. Har någon annan latmask här gett sig på köpt surdegs startare? Vad är er erfarenhet? Bör jag bara bita i det sura äpplet och mata min egen mjölkreatur?

Det är inte ovanligt att lägga till lite, lite jäst för att hjälpa surdegen.

"Lite jäst i surdegslimpan". Frågan uppstår då: Vilken jästsvamp blir dominerande i degen?
Det spelar ingen roll hur lite fuljäst man har i surdegen. Fuljästen är oerhört potent och tenderar att ta över hela bakverket.
Jäst är fusk, punkt. Med fuljäst försvinner hela syftet med surdegsbröd.
Dock har nästan alla bagerier konventionell fuljäst i surdegarna, annars skulle limporna gå på loss på 3 gånger priset och ingen hade köpt dem.

Det är jättelätt att göra egen surdeg, och skoj!

Däremot tar det tiiiiid och tålamod att baka med surdeg! Har själv slängt motsvarande 5-10 paket mjöl innan jag hittade rätt metod och timing med mina degar.
Nu blir limporna helt underbara. 4 ingredienser: mjöl, vatten, salt och kärlek.

Du kan väl ge en liten beskrivning också, tack på förhand och trevlig helg.

Inte svårt finns på google

Finns mängder med material på Youtube.
Allt handlar om "känsla".

Du börjar med 50g vatten och 50g ekologiskt mjöl. Jag kör alltid saltåkvarns rågmjöl.
Bland i liten glasburk med lock (löst liggande, ej tillsluten). Låt stå varmt 24 timmar. Häll ut hälften och blanda i 25g mjöl och 25g vatten. Repetera dagligen tills degen fått fart.

Tar upp till en vecka innan det blir fart på degen.
I varm miljö, typ 30 grader tar det bara ett par dagar.

Förvara sedan burken tillsluten i kylskåp.

När du vill baka löser du upp en matsked av surdegsstarten i 50g vatten. Blanda. Tillsätt sedan 50g mjöl och blanda. Låt stå varmt i ca 12 timmar. Tiden beror helt på miljön alltså. Det viktiga är att man använder den innan kollapsen. Du ser på glasburkens kant om degen börjat falla ned.
Jag förbereder alltid min surdeg på kvällen ca 22:00. Morgon 07:00 är den perfekt för bak.

Det tar ett par gånger innan du hittar timingen för Din surdeg i Din miljö.

Baka riktigt bröd gör man inte "när man är sugen". Det är en livsstil.

Slutligen vill jag tipsa om "dutch oven", det vill säga ugnstålig gjutjärnsgryta. Det blir Myyycket lättare att baka med gjutjärnsgryta!

Intressant, har inte kollat upp biologin med jästsvampar men trodde inte fuljäst nämnvärt påverkade smaken om den blandades i surdeg. Då är det iaf en vettig poäng.


Är det väldigt viktigt att mjölet är ekologiskt? Har sett samma rekommendation på flera recept av surdeg.

Surdegsbröd ska smaka surt.
Saken med surdeg är att denna bakprocess bryter ner fytassyran som ju finns i de flesta spannmålsprodukter. Fytassyran binder till järn, kalcium magnesium m.m. och är största anledningen till järnbrist hos befolkningen i utvecklade länder.

Om mjölet inte är ekologiskt kan det vara hur sterilt som helst och inga jästsvampar finns. Således kommer ju inget hända med degen.

Du ska ha tack!

Jag bestämde mig för att prova ditt tillvägagångssätt men upplever att en halv deciliter vatten med ca 1 dl mjöl (~50g) blev bara lite fuktigt. En klump som inte går att skaka om utan måste ta till en slev för att röra runt försiktigt. Använde grovt rågmjöl från kungsörnen men ska även göra en sats till med eko rågmjöl, också från kungsörnen.

Nej!! Inte Kungsörnen!!! Snälla, gör nåt vettigare med din Kungsörnen, typ pannkakor.

Klumpig surdegsstart...
Rör runt med en tesked. Ta i 1-2 teskedar vatten om det verkligen inte går att få en jämn blandning.
Min start är rätt torr när jag gör ny men den bubblar ändå upp sig efter ett tag, 4-6 dagar.

Haha har vi en vendetta mot kungsörnen? Nu har jag iaf mjölet så jag provar så får jag skaffa något annat nästa gång. Jag gjorde som du sa innan jag fick svaret så det verkar lugnt. Har nu både en med vanligt mjöl och en med eko mjöl stående i ugnen i glasskålar med locket löst på plus bara lampan tänd, 30 grader blir det då.

Den vanliga är en dag före och den luktade lite skumt, inte riktigt surt men inte så pass att den verkar körd, än. Eko varianten har än så länge en angenäm syrlig lukt. Ska nu bara sköta matningen men det är redan trevliga bubblor i den vanliga mjölskålen.

Har fått rekommenderat att läsa pain-de-martins blog om surdeg så har lite och följa vid sidan nu också. Tack för din hjälp i alla fall.