Optimal %-halt salt/kryddor i mat

Såg ett inslag från årets kock där vinnaren från 2012 intervjuades.
När han gjorde korv användes 1.9% salt och 0.7% övriga kryddor för en bra smaksättning.

Kan detta vara en bra utgångspunkt även i övrig matlagning?

Dvs 1000gr färs = 19 gram salt etc

Någon som nördat ner sig inom ämnet?

Måste väl ändå vara väldigt individuellt vad som är rätt mängd salt och övriga kryddor.
Själv gillar jag väldigt mycket salt och resten av familjen inte.
Ingen tävlingsjury kan ändra på det.

Styrka skiljer sig mycket åt från krydda till krydda och från rätt till rätt. I vissa maträtter eller korvar så kan man ösa på med kryddor medan andra behöver ganska lite eller nästan inga kryddor alls.

Beror ju helt på vilka råvaror man lirar med samt personliga smakpreferenser.

En ”riktig” köttbit, en oxfilé från ett hängmörad betesgående nöt, med massor av insprängt fett, eller älg som skjutits utan föregående jakt behöver precis så mycket salt som behövs för att framhäva smaken.

Helt olika men betydligt mer än de promillehalter som köttfärsförespråkarna förordar.


Grundregel 1 i all matlagning:

-SMAKA AV!

Grundregel 2:

-Blev det bra förra gången, eller behövs mer salt?

Min erfarenhet är att om man använder sig av oraffinerat havssalt på stekt kött finns nästan ingen gräns för hur mycket salt man kan använda.

Däremot har jag förstört mycket annan mat med salt

Nej det går inte att få fram någon generell procent. Vissa maträtter är kryddigare än andra och vissa ska ha mer neutral smak.

Du kan inte utgå från en och samma mängd till alla rätter.
10 kg köttfärs med 190 gram salt skulle smaka åt helvete äckligt.


Haha 19 gram salt till 1 kg köttfärs... Testa den du, du kommer vara törstig resten av kvällen.

sen är det skillnad på att salta en köttbit utanpå och tex i en köttfärssås.

All smak är individuell!
TS bör nog skaffa sig en egen uppfattning om vad som "Optimal %-halt salt/kryddor i mat" istället för utgå från att andra människors preferenser i ämnet nödvändigtvis ska överenstämma med sin egen

7% är svaret. 7% kryddor och 7% salt. Resterande ingredienser skall inte övergå 63%.

Vad är det för jävla idiotfråga? Är du myndig ens? Om du ens överväger att laga mat genom att väga kryddningen med decimaler på viktprocenten så har du totalt missuppfattat hur man lagar mat. Köp färdigmat istället. Förslagsvis salta pinnar, så du får en vetenskapligt uppmätt saltmängd förpackad i en kontrollerad miljö.

Fan va smaklöst det blev igår när jag snålade och bara tog 1,8% salt...