Varm mat som ska "vila"?

Mmm detta undrar jag över, alla dessa tv-kockar som säger att gratängen, steken, grytan eller vad det nu är, att den ska "vila" i 20 minuter eller nått, efter den är klar.

Om de menar att maten ska svalna så fattar jag om maten är för varm för att ätas, men "vila", smakar maten bestämt bättre efter 20 min?

Nja. Det är väl så att exempelvis kött fortsätter att "efterlagas" då du tagit ut den från ugnen. För att förhindra att köttet blir tort tar man ut den vid en viss innertemperatur (lägre än vad man egentligen vill ha som innertemperatur) och sedan låter köttet "vila" (dvs efterlagas) och köttet innertemp går upp till den man egentligen vill ha den till..

Förstod du det där?

Om du lägger ut texten igen så kan jag läsa en gång till, så kanske jag förstår

Nejdå bra beskrivet, men jag tycker nog att även vanliga gratänger och andra saker, ska "vila". Missbrukar de inte ordet lite?

Kan det inte vara så att gratänger också efterlagas och därmed kan de bli torra om man kör de förlänge i ugnen?
Det har blivit en liten trend att "vila" köttet.. För 10-15 år sedan hörde man aldrig sånt i matlagningsprogram eller läste om det i tidningar.

En gratäng, eller lasagne ska stå och "vila" så att vätskan tas upp. Om du skär i den med en gång så är det blaskigt. Väntar du ca 20 min så har den mustat ihop sig.

Smaklig måltid!

Och samma gäller väl köttbitar och stekar . Man låter dem vila lite så de kan suga upp alla goda köttsafter igen och på så sätt bli mer välsmakande och saftiga .

Intressant, då har det en mening i andra saker än kött också!