Chilisås

Äpple. Äppelvinäger. Kanske rökt chili.

Vinäger, chili och peppar

Jag tror på kiwi, det är väl beprövat i chilisåssammanhang och något som bevisligen fungerar.
Tillsammans med habanero och ev. limesyra har du en bra sås som jag hade köpt.
Det behöver inte vara tokigare än så, glöm vitlök, passionsfrukt och persika, tanken är väl att såsen ska sälja sig som en god och användbar sås mer än som en gimmick?

Edit: äpplevinäger är ingen dum idé.

Hatar vitlök i chilisås. Sriracha är det värsta som finns imo.

Persika är fint och passar bra med chili. Tror nog jag kör på kiwi ändå, och kanske risvinäger vilket jag har en förkärlek för.

Kanske lite timut peppar också. Den smakar grapefrukt om ni inte har haft turen att prova.

Är det enbart en nyy smak du ska ta fram eller en nischad produkt? Numera är kalorifria såser ganska trendigt. En kcalfri hickorychili kanske kan vara något?

Intressant fråga!
Det är en jäkla skillnad på att ta fram en ”ny” smak och att ta fram en ”ny” produkt.
Är det det senare så är det absolut läge att titta på och utgå ifrån näringsinnehåll.

Jag skulle vilja slå ett slag för papaya. Gärna i kombination med en väl tilltagen dos Carolina Reaper och kanske med inslag av rökt poblano.

Min absoluta favorit är chili och vitlök som är fermenterad. Galet beroendeframkallande. Det är fermenteringen som gör det hela.

Så mitt tips är att labba med att fermentera olika kombinationer.

Ananas, mango, paprika (röd), ingefära (färsk), lime (juice & rivet skal), färsk koriander, habanero (på riktigt stark), torkad scotch bonnet (löst i hett vatten), kumminfrön (rostade & mortlade), olivolja, vitvinsvinäger. Mixar allt till en ganska tjock sås, kokar upp och buteljerar.

Mina tidigare försök har lett fram till att dessa ingridienser bäst passar mina smaklökar. Några iakttagelser är bl.a att äppelvinäger ger en allt för syrlig sås. Färsk chili från affären är en scam då dessa nästan aldrig håller rätt styrka om någon alls.

Man får ofta en produkt som är väldigt syrlig men syran minskar efter ett par dygn i kylskåp. Utan syra håller såsen inte ens i kylskåp mer än 1 vecka. Jag är väldigt sugen på att mixa chili med t.ex havtorn, hjortron, lingon mm för att se hur dessa smaker fungerar.

I höstas fick jag en jätteskörd av Hot Lemon-chilis och gjorde bland annat en chilisås på just dessa ingredienser: chili, mango och ananas. Den blev otroligt god och fick en härlig färg.