Vita bönor i tomatsås

Socker/söttma är viktig.
Sedan tror jag att mycket av karaktären i de köpra kommer ut att såsen blandats med stärkelse/protein från bönorna (också därför den är så ljus och ”slemmig”). Du kanske ska spara lite vättska frpnn bönkoket?

Jag äter burkvarianten vad det lider, trots att jag är lite matsnobb i vissa lägen; men saknar liten aning mer al dente.

Så här års slår tomater på burk färska. Om inte tomaten är solmogen så smakar den inget alls.

Det håller jag med om, köpta färska idag smakar inget iprincip. Då är burk bättre om man inte gör egen och bevarar.

Själv brukar vi kokar tomatsås max 1 timme efter tomaterna plockats på sommarn/aug sen fryser jag ner 500g portioner så man klarar sig hela året.

De köpta bönorna med tomatsås som finns på burk innehåller den allra enklaste tomatsåsen. Både för att hålla råvaro-/ingredienspriset nere, liksom för att det i samband med konservering blir enklare att utesluta vissa ingredienser. Som bekant så tryckkokas såsen i själva konservburken tillsammans med bönorna, därav den lite speciella konsistensen och smaken.

Efter att ha testat otaliga recept så fastnade jag personligen för Marinens tomatsås som tillsammans med korrekt kokta bönor kommer rätt nära Heinz vita bönor i tomatsås.

Tomatsåsen innehåller:
• gul lök (30 g)
• smör (15 g)
• vetemjöl (0,3 dl)
• köttbuljong (3 dl)
• tomatpuré (2 msk)
• paprikapulver (0,3 tsk)
• vitpeppar enligt smak
• salt enligt smak
• socker enligt smak

1. Hacka lök och fräs den i smör.
2. Addera tomatpurén, vitpepparn och paprikapulvret, och fräs ytterligare någon minut tillsammans med löken.
3. Pudra över mjöl och späd etappvis under omrörning med den varma buljongen.
4. Ge alltsammans ett uppkok och smaka av med salt, socker och eventuellt syra i någon form.
5. Addera de enligt anvisningen kokta vita bönorna.

~Paul~