Kinarestaurangkött?

OK, när jag ska göra egen kinamat så är det en sak jag saknar från restaurangerna och det är biffköttet de har där.

Är det någon som vet vad det är för kött och hur det tillagas?

Kan inte få till samma stuk. Det är ju liksom tunna skivor, fast tjockare än lövbiff, extremt mört och, i brist på bättre ord, slemmigt, men jävligt gott!

Köttet är i stort sett identiskt på de flesta "kineser" jag varit på runt om i landet, så jag tror ni vet vad jag menar.

Skulle vara extremt trevligt att kunna svänga ihop sånt kött!

Säkert hund.

Nej nu reste sig min hund och morrade lite åt ditt inlägg *s*

Airbuzz: Det är helt rätt som du säger att köttet är lika hos vilken kinakrog man än besöker, men det är väl det som är hemligheten med deras mat.
Jag skulle också vilja göra kinamat hemma eftersom jag är matintresserad, vi kanske skulle lära oss hur dom gör genom att lära känna nån kines som kan det där med deras mat.

Om det är hundkött blir det dyr mat, hundar är ju inte gratis direkt.
Klart, man kanske kan snatta nån gammal kärrings loppiga pudel utanför närmsta ICA, men det är inte mycket mat på en sån, och ska man ha en köttigare vovve är det större chans att få stryk av både ägare och hund. Fan, innan jag lyckats hacka ihjäl en rottweiler har den väl rivit halva lägenheten... Nej, det duger inte. Jag skippar hundköttet!

Pojken2 Ja, det kan hända att det är en yrkeshemlighet. Nåt fuffens har de ju för sig i alla fall, det är helt klart. Men... Somebody must know something! Vore så jävla coolt att lära sig! Det är ju köttet som gör hela skillnaden när man äter kines egentligen, tycker jag i alla fall. Det andra är ju bara wokade grönsaker och sås, inte så svårt att få till! Men köttet...
Argh... Vill kunna!

Jag är tämligen övertygad om att köttet är råtta eller kråka.

Köttkvalitén tycker jag varierar stort mellan olika kinarestauranger. Ofta får man seniga slamsor men andra gånger får man fint mörade bitar så det är svårt att dra alla över en kam...

Generellt sett har ju vanliga restauranger bättre kvalitet på köttet än det du får i köttdisken i affären också...

Jo, så är det väl. Och visst varierar kvalitén på köttet på kinarestaurangerna, men utförandet är det samma på nåt sätt. Dom ligger inne med en kinesisk kötthemlighet, det är helt klart!
Men mörat på något sätt måste det vara, vet inte om de spöar upp köttet eller om det sköts via någon marinad eller så.

Du måste stolla till det!

Det marineras i alla fall, testa att snabbt woka lövbiff du köpt från affären får du se, det är en minst sagt seg upplevelse...

Vissa kinesrestauranger gör ibland den missen, välhängt kött har jag dock aldrig stött på på en kinesrestaurang, möjligen undantaget en speicialbeställning jag och ett par polare gjorde i god tid för ett par år sen och ena kompisen var polare med ägaren av restaurangen.

Jag vet däremot inte om vi hade tur, känner inte till att asiater har tradition av att hängmöra kött som oss i väst...

Jag har fått för mig att det mesta av köttet är benfri kotlett som dom köper, sen marineras det i soja över natten så blir det mkt mört och mörkt.

Nej, har aldrig hört att de hängmörar där. De kanske både bankar och marinerar köttet? Jag har testat att woka lövbiff, och det blir, som du säger, katastrof. Har marinerat också i soja och så, men nej... Skvätt ner lite potatismjöl under wokningen sen för att få det lite simmigt. Men det blir inte alls som på kina, och dessutom smakar ju köttet soja, av förekommen anledning, och det smakar inte soja på restaurangerna. Kanske är deras marinad som är hemligheten helt enkelt.

Kötttyp, eventuellt manuellt mörande, marinad och stekteknik. Där har man nog hela grejen.
Finns det inga kineser här på flashback??

Really? Kanske marinaden är sojabaserad men även bestående av andra ingredienser? När jag testade att marinera i istortsett enbart soja blev köttet fan svart och smakade påtagligt av soja när jag åt det. Det var inte osmakligt på nåt sätt, men inte alls kinesigt!