Citat:
Ursprungligen postat av
Grisbrottaren
Har det gått hål i emaljen så att det är öppet ned till gjutjärnet innanför?
Skillnaden mellan grytor i emalj och de i gjutjärn (på insidan) är att man ska undvika att laga mat med mycket syra i gjutjärnsgrytor, då denna gör att inte helt hälsosamma järnjoner fälls ut. Att ha syror i den emaljerade grytan går dock bra.
Jag använder gärna gamla emaljerade grytor och kastruller från Kockums – de i gult/beige med grön kant alltså. Flera av dem har skador in till gjutjärnet, men det bryr jag mig inte så mycket om.
På vilket sätt skulle järnet som fälls ut vara "inte helt hälsosamma järnjoner" ?
Att sura rätter innehållande tomat t.ex. löser upp fettet samt att det fälls ut järn är ju välkänt, men ohälsosamt, jag tvivlar.
På grund av detta är det rekommenderat att inte förvara sura maträtter i gjutjärnskärl då maten kan få en bismak av järnet.
Tidigare kunde man köpa rödvin med järnspån i på apoteken om man hade lågt blodvärde.