Citat:
Ursprungligen postat av
klyban
Som jag sa använder jag annan syra i maten.
Är det skolan som lärt dig detta, eller i arbetslivet?
I de kök jag arbetat i, så använde inte en enda citronsyra.
Det är därför jag vill förstå användningen, och lära mig nått nytt samtidigt.
Finns citronsyra i en massa kryddmixer, exempelvis Santa Maria/Kockens citronpeppar som folk köper när de ska krydda sin fisk. Citronsyra sägs av livsmedelsmyndigheterna vara safe.
Jag oroar mig inte speciellt mycket över citronsyra.
En annan krydda som däremot bevisat orsakar cancer är nitrit. Charkprodukter (typ skinka, salami, etc.) är behandlade med nitritsalter. Nitrit ger den vackert röda färgen på påläggsköttet, men orsakar tyvärr tarmcancer.
Varför används nitrit i korv/charkvaror?
Nitrit används som konserveringsmedel. Det motverkar utveckling av sporbildande bakterier, ökar hållbarheten samt påverkar köttfärgämnet myoglobin så att köttfärgen behålls efter upphettning av charkvaran. Nitrit blandas med vanligt koksalt. Mängden natriumnitrit i nitritsalt är 0,6% medan resten 99,4% är vanligt koksalt.
Nitrit deklareras som koksalt med nitirit, konserveringsmedel med nitrit eller konserveringsmedel E 250. http://www.svensktkott.se/om-kott/st...orvcharkvaror/
