Vinjäst till extra starkt vin

Tja, letar efter en vinjäst som kan jäsa över 20% utan bismaker. Finns det någon sådan? Det är alltså inte turbojäst jag söker, jästen ska jäsa ut rent utan bismaker och finkel, målet är starkvin på 20% eller över.

Här finns en vinjäst som klarar 21%, de flesta champagnejäst vet jag tål 18% och det blir bra.

https://shop.humle.se/jast/vinjast/f...4347-activator

Jäsa rent utan bismaker till över 20%, det blir knepigt oavsett vilken jäst du använder.

Finns det några särskilda skäl till att du måste ha det så starkt? Annars vore det mer rimligt att försöka lägga det runt 16-17%, och få mycket bättre förutsättningar att klara den övriga kravspecen.

Att få upp ett vin i 20% endast via jäsning är i praktiken hopplöst. Madeira, Portvin Sherry etc erhåller sin styrka genom att vinet jäses som vanligt. Därefter destilleras den sämre delen av det jästa vinet, dvs draven, varefter destillatet tillsättes vinet före fatlagringen inledes.

Ett körsbärsvin med 16-17 % styrka till ost o dyl vore inte illa.