Vad ska jag göra med Gäddjävlarna?

00:37...

Rensa fisken, dela på mitten, fyll med citron, dill, smör (vitlökssmör om så), salt peppar, vik ihop, in i ugnen eller kör på grill i fiskklämma/köttklämma.

Med eller utan öl,

Med pressad potatis och skirat smör,

Serverar den på Hotellet, tar 89 för en lunch, närfiskad, folk älskar det,

Precis som rayravioli skriver så brukar man antingen laga queneller eller panera gäddan ifall man inte är alltför glad i utpräglad fisksmak. Svårigheten i att panera gäddan ligger i själva rensningen och urbeningen. Alltför många ben har en tendens att förstöra matupplevelsen.

Att mala till färs och laga queneller är därför lite enklare. Köttet håller i princip ihop av sig självt men för säkerhets skull så kör jag personligen på lättvispad äggvita. Kryddorna kan varieras och tillika såsen som serveras till quenellerna. Kan rekommendera nymalen vitpeppar i stället för svartpeppar.

Till båda rätterna kan man servera Tartarsås (så länge quenellerna inte är alltför exotiskt kryddade). Det är också vanligt att servera quenellerna med någon typ av smörsås, t ex Beurre Blanc. Kokt potatis brukar jag servera till båda rätterna.

Att servera en hel, ugnsbakad gädda är jag lite skeptiskt till. Gillar man inte alltför utpräglad fisksmak så kan jag tänka mig att man heller inte gillar denna tillagningsmetod. Sedan brukar det inte hjälpa hur mycket citron, dill eller andra kryddor man fyller bukhålan med. Fisksmaken är där ändå ...

~Paul~

Gädda fungerar med pepparrotssås. Kan med fördel även ugnsbakas i en tunnare färdig sås så att gäddan tar smak av pepparroten.

Ugnsbakad med smör salt och lite vitpeppar i folie för att sedan serveras med potatis och en vitsås med kryddpeppar är även det gott.

Insjögädda från mindre sjöar är ingen höjdare speciellt inte om de är lite större. Bäst är de små saltvatten gäddorna.

Nä, bara du och andra som saknar både fantasi och kunskap bortom boil in bag ris.

Hur man gör har sagts tidigare, rensa så mycket det går, baka i ugn.

Skulle det gå med smögensås? Det är en sås som passar till de flesta firrar

Kan rekommendera att leta upp ett klipp på Youtube med den fantastiska kocken Thomas Drejing som visar hur man hanterar hel gädda på ett bra sätt.
I synnerhet detta med benen som går lite i kors på gäddan vilket gör den svårrensad.
Detta löser han galant samt trevlig inställning till själva gäddan som matfisk.

Gädda är en utmärkt fisk om man vill göra något med fiskfärs. Gäddfärsbiffar, Queneller eller varför inte göra en gäddpate? En skiva gäddpate med nån fin sås är inte dumt alls.

Fish and chips med pepparotscreme.

Nu gör denna tråd ont i mitt C&R hjärta, ta bara upp så mycket du tänker äta, som med allt är alla bestånd sköra ifall allt tas upp och bonkas.

Annars har du lite recept här, fiskedrag på dplay, så du kan se när han lagar det också.
http://www.dplay.se/gadda-och-gos-pa...rhustruns-vis/

http://www.dplay.se/creme-senegal-ga...la-soto-mayor/


https://www.koket.se/fish-tacos-pa-b...habanero-salsa

Tjenare Weiron

Eftersom du är en hederlig gråsosse som skriver många tänk- och läsvärda inlägg ska jag bjussa på ett bra tips hur du får gädda att smaka neutralt och delikat, nästan som torsk. Hela hemligheten är att skära bort allt skinn (förstås), samtliga slemhinnor, men även allt rosa/rött fiskkött.

Gäddor över 4 kg - kroka av försiktigt och släng tillbaks.

Redskap: Vass kniv, sax, skärbräda, hushållspapper och ättika.

-Skär av huvud, ta ur inälvor, klipp bort fenor.
-Lägg den urtagna gäddan på rygg och skär av revbenen längs ryggraden på bägge sidor (från huvudsidan mot stjärten), helst utan att skära igenom skinnet, det blir enklare så.
-Filéa av revbenen från ryggradssidan och nedåt och se till att skära bort ALL slemhinna från bukhålan.
-Sen drar du av filéerna för hand från skinnet, börja från huvudsidan. Hjälp till med fingrarna och eventuellt med kniven.
-Skär sedan bort allt rosa kött från filéernas utsida.
-Viktigt: Torka bort slem, blod och fiskfjäll från filéerna och badda dem med hushållspapper indränkt i ättika (för att få bukt med fisklukten).

Nu har du två delikata filéer som inte luktar fisk/dy/gädda. Pensla filéerna med vispat ägg, doppa i ströbröd och stek i panna med smör.

Smakar delikat!

Håller med dig om det mesta, men på vilket sätt skiljer sig din metod från att filea på vanligt sätt? Alltså att lägga fisken på sidan, skära av längs ryggraden, putsa bort "revbenen" och hinnor, skära bort skinnet. För de knepiga y-benen blir väl kvar ändå?

Sant, jag ville bara understryka vikten av att verkligen få bort all slemhinna (samt mörkrött kött), det glömmer många.