När kokar man med lock respektive utan lock?

Jag ser på det lite som att utan lock måste jag ha en högre temperatur på själva plattan för uppnå att det kokar.
Och i en del fall är det dåligt, då det finns en risk att bränna vid.
En annan som inte brukar gilla stå och röra i grytor, väljer hellre lock på och skippa komma dit.

Ris så måste man ju ta en massa mer vatten för lyckas koka det rätt, om man kör utan lock.