Göra egen pasta smidigare sätt!? Mindre städning helst

Hej!
Jag är lite stökig i köket och problemet när jag gör egen pasta är att det blir så jävla messy, mjölet flyger ju åt alla hörn, det är jobbigt att ta bort när de blir fuktigt och ja, det tar alltid längre tid än vad det borde. Tänkte fråga vad man kan göra för att göra det smidigare? Jag läste nåt om att man kunde börja o göra den första delen i en påse och sen bara lägga till lite granna mjöl men nu när jag tänker på det måste det vara fel, det bör väl vara svårt att knåda in mjölen i ägget.

Funderade även på om det inte går att köpa typ en kub eller nåt så inte mjöl flyger ut.

Ett tips jag kom på btw är att alltid gå i underkant när det gäller mjöl och lägga till istället för att ta för mycket mjöl och sen hälla vatten eller ägg för att göra det mjukare. Det tog en jävla tid.

Färgen har jag inte lyckats få rätt, iaf inte om man låter det vila några timmar. När jag började tog jag hela ägg men hörde sen att man bör köra dubbelt så många gulor för färgen men sista gången blev det ändå rejält mycket gråare efter att ha lagrat i kylskåpet en dag vilket var trist.

Sen funderar jag även på hur man lagrar det hela på bästa sätt utan att de klumpar sig, framförallt i kylen. Har haft några misslyckanden, tog en bra konsistent först men sen blir det hela mycket degigare efter en dag i kylen och även om jag tagit massa mjöl och fluffat upp så blev det degigt.

Någon som har lite tips?

Min pastadeg till två rejäla portioner består av ett enkelt, ej för proteinrikt standard-vetemjöl (130 g), 1 helt ägg och 2 äggulor, samt salt enligt smak.

Jag grovblandar ingredienserna i en större glasbytta för att sedan stjälpa ut degen på ett lätt mjölat bord och avsluta med några knådningar så att degen går ihop ordentligt. Det är allt! Man behöver inte överdriva ihopknådningen enligt min åsikt såvida man inte vill ha en seg det som blir ganska besvärlig att kavla ut.

När degen sitter ihop så slår jag in den i plast och låter den vila i kyl i ca 1 h. En längre tid gör också degen segare och mer elastisk. Det är något man ibland vill ha, men ibland inte så det hänger på en själv vad man föredrar.

Jag delar alltid den här degen i tre bitar redan innan jag kör in den i kylen. När jag sedan tar ut den så mjölar jag bordet och kaveln, samt kavlar ut de enskilda delarna för sig, beroende på vilken typ av pasta jag tillagar. Jag kör nästan aldrig på pastamaskin. Lyckas bättre för hand.

~Paul~

All pasta deg jag gör är på hela ägg, lika många ägg som gram mjöl och jag brukar använda hälften durumvete då får man fin färg och go smak.
Jag blandar ihop mjölet i bunke, gör en grop i mitten av mjölet så att ägget sedan får plats i gropen därefter använder jag en gaffel och försiktigt blandar i mjölet i ägget, målsättningen är att ägget inte skall kladda mot bunkens vägg utan bara vara i kontakt med mjölet. Sedan med mjölad hand trycket jag till deglumpen direkt i bunken och till sist så kan man ta upp den med handen. Här fortsätter jag knåda den ett tag mellan två händer, (man får karl-alfred armar av denna övning) därefter på ned på bordet knådar den smidig, nu ska man inte tolka detta som att det är nått överdrivet knådande utan gör bara tills man får nån fason på degen, sist forma en korv. Eventuellt rulla in plast och in i kylskåp men det går så pass smidigt för mig att göra så jag gör den direkt då jag behöver den och kör sedan lagom stora bitar i pastamaskin. Kör man pastamaskin så kan man köra degen några extra gånger i den från början på lägsta siffra för att få degen smidigare om man missat lite med knådandet och degen är lite grynig, torr, eller småklumpig. I regel upplever jag att en deg som känns torr blir oftast fuktigare efter man kört den genom pastamaskinen då degen lätt blir bara torr på ytan av knådande med mjöl men fortfarande är fuktig inuti. Skall man göra mer än lassange till exempel strimlat, spagetti, eller ravioli så pudrar man över lite mjöl på ytan direkt efter när pastamaskinen gjort rätt sluttjocklek färdig ej mellan varje varv.
Jag brukar inte spara deg i kylskåp eller färdig pasta.

Har du en bra kraftfull matberedare med degkrokar är ju det, det absolut enklaste.
I med mjölet och äggen och vips någon halvminut, minut senare är det klart.
Enklare än så blir det ju inte.

Är du riktigt säker på det?

100g mjöl till ett ägg.

Den tidigare beskrivna pastan (i det här fallet Trenette), samt den färdiga rätten (Bolognese):

http://i5.photobucket.com/albums/y16...20linguini.jpg

http://i5.photobucket.com/albums/y16...nguini%202.jpg

http://i5.photobucket.com/albums/y16...nguini%203.jpg

http://i5.photobucket.com/albums/y16...0Bolognese.jpg

http://i5.photobucket.com/albums/y16...ognese%202.jpg

~Paul~

Låter du inte pastan gå med i bolognesen?

Inte tillsammans med färskpasta . Den blir EMÅ lätt flottig och sladdrig.

Den är förstås en helt annan sak när man använder torr pasta. Där är det i princip obligatoriskt att dränka pastan med en del sås/Bolognese för att innan servering toppa med ytterligare sås/Bolognese.

Eller som du antyder så kan man låta den gå i själva pannan tillsammans med Bolognesen.

~Paul~

Jag kör faktiskt båda typerna i slutet med såsen.
Färskpastan med sin korta tillagningstid blir det ju närmast att lyfta över den från grytan ner i såsen.
Torrpastan den får gå med några minuter i såsen viss pasta dock inte den grövre kan få gå i såsen hela vägen.

Ja, så gör jag i o f också med den lite grövre pastan, typ Ravioli, Tortelli och liknande men inte med den tunna Trenette.

Hur som helst så hade det varit svårt att behålla spänsten i pastan i det aktuella fallet eftersom fotografering trots allt tar en viss tid .

~Paul~

Det är så sant.
Skall det fotograferas så blir det lite annat.