Nya hemmagjorda gourmetkorvar

Att stoppa korv är ju lite "så gjort" i hippstervärlden.
Bra och gott så.

Har en tanke.
Har någon gjort eller smakat av korv med finfina dyrråvaror?
Som ett expriment eller av ren njutning.

Tänker kött som filé eller annat högklassat kött? Nöt?
Korv som innehåller utöver filé, biff eller dylikt?
Ren nöt.
Blandad med samma nivå av bästa fläsk för saftighetens skull?
Kryddat av bästa kryddor, på bästa sätt.

Rökt?
Kokt?
Stekkorv?

Någon som har lekt, provat, matexperimenterat och kan berätta hur detta blev?
Kanske inte korv? Inga fjälster alls utan annat tänk.
Spännande att utveckla bra mat till bättre mat men till synes sämre mat... eller?
Saknas det gröna helt?
Vad nytt går att skapa?






,

Trodde hipster världen enbart bestod av vegetarianer och veganer...

En ren nötkorv låter inte så jättegod (tror aldrig jag smakat någon sådan)...

Lite nöt kanske visst... men för mig är korv inte nöt.

Hade jag gjort egen korv hade jag försökt med 2 varianter som jag älskar :-)
Första hade varit fläsk, ost, och rökt fläsk. Och hållt på för evigt med diverse kryddor...

Den andra hade varit Chorizo variant...

Men hur som helst, en riktigt riktigt god ost korv... satan i gatan...

Hmm... Kanske skall leta efter en mal/korvstoppare på loppis :-)

Varför inte en Käsewurst varm så att osten riktigt rinner när man delar den?

Falukorven original.
Oxkorv.

Nej.
Jag tänker mig att nötkorven med olika styckningsdetaljer, kryddor är spännande.
Outforskad och inte så full av gammalt arv och tradition som konventionell korv.
Den "allt skall ta till varas på" korven. Men detaljen att visst kan ta till varas på korven.
Därför kan man genom lärdom och ung nyfikenhet skapa en ny god fantastisk korv.
Jag tror med bestämdhet att det stora nötdjuret kan leverera bra korv om tiderna var hårda.
Och då går det naturligtvis även nu.

(jag vet att jag lite naivt flummar.... men än sen)

´

Falukorv original känner jag inte till...
Men idag är den inte gjord av 100% nötkött... den saken är jag är rätt säker på...
Oxkorv har jag aldrig hört talas om faktiskt... men hade varit kul att testa (men känns som det skulle smaka lite köttbulle av det?)

Jaja det finns ju en marknad för det absolut... rent religiöst här i Sverige så är det många som inte äter gris...

Men hade jag som svensk köpt en ren nötkorv... vette fasen faktiskt...
Hur som helst, man skall utforska och du kan hitta något som tilltalar massan!

En mjukmjukarekorv!


----edit

Kikade lite på denna Oxkorv (som jag aldrig hört talas om)

Den första länken ger typ 20% fläsk och 80% nöt... så även den är inte 100% nöt.).

Laxkorv med dill och citron.

Blodkorv med mejram.

Falukorven kom ju till en gång då man om sommaren körde (gick) med oxar från Småland till Falu Gruva.
Och detta gjorde man för det enormt stora behovet av läder och skinn. Köttet fick man sas på köpet.
Och självklart gjorde man något av denna mat.
Oxar stora djur, falukorven stor korv. (stort fjälster -idag plast, inte naturfjälster)
Detta är ju bakgrunden.

Hur dom sen kryddade eller delade upp köttmängder i olika delar nöt/svin etc. vet jag inget om.
Men det var absolut främst en nötkorv från början (1500 -tal) som utvecklades.


´

Finns ingen poäng att använda nöt eller fläskfilé vid korvtillverkning.
Använder man dem blir ju korven kvalitetsmässigt sämre imho.
Biff eller kotlett lika så.

LoL, tänkte det samma HIPPSTER?????
Kanske gör dom vegan köttkorv, för kött är viktigt att få med i namnet för vissa som är vegetarianer

Fläskkorvar blir väldigt goda, kommer ihåg en som par vänner till en vän tog med sig en midsommar som de grillade upp på grillen.
Det var någon grekiskkorv som de hade köpt när de var hemma i sitt hemland en sväng och var rå.
Den var så jävla god.

Kanske om man äter den medium/medium rare kanske

Nej, en majoritet tycks tänka så.
Men jag funderar över hur det egentligen står ställt till med egen riktig erfarenhet av detta?
Och varför man så kategoriskt inte har lust att kanske utveckla något nytt?
"Finns ingen poäng" skriver någon. Då känner jag; -Måste prova!!
Ingen stor sak, bara innovativ prova sig fram till något som kan bli både spännande, nytt och gott.
Alltid roligt med lekfullhet och matlagning.

´

Men grejen är ju den att filé, biff och kotlett är väldigt fettfattiga och rätt smaklösa styckdetaljer.

Du är ju tvungen att steka dem och krydda dem rätt noggrant för att deras egen smak skall komma tillrätta. Sedan funkar fett som en smakbärare och lyfter fram smakerna som finns i korven.

Och det sista argumentet är att har du inte i något fett blir ju korven stenhård, det blir ju en stenhård batong du gjort och inte en korv. Och skall du börja tillsätta extra fett för konsistensen varför inte ta en styckdetalj som redan har fett i sig och har en starkare köttsmak som högrev t.ex?