Köpt hummer ifrån ICA - Det står att den är färdig kokt - Ingenting om att jag bör...

Lite att tänka på.

Hummer som redan är kokt är känslig för fortsatt tillagning genom diverse värmebehandlingar som i samband med gratinering/Thermidor, osv. Risken är nämligen att den förvandlas till en gummiaktig, seg och krympt massa, inte hel olik vulkat gummi.

Skall man köra på uppvärmd hummer så bör man köpa den färska varianten.

Kokt hummer kan man hantera på ungefär samma sätt som kokt krabba, dvs i sallader, på toast, i diverse röror eller som den är.

Den enda lagade varianten som jag skulle kunna föreslå är att fixa hummerfritters, dvs blanda med lättvispad äggvita, lite vitpeppar, krossade dillfrön, Maizena och eventuellt andra diskret smakande kryddor.

Hummerköttet tas ut (även det som finns i huvudet), finhackas med en vass kockkniv och blandas med de nämnda ingredienserna. Därefter får det vila i kyl i minst 1 h. Sedan hettar man upp olja på medelnivå, tar ut smeten och rullar den till pingis-stora bollar som man antingen vänder i ströbröd eller doppar i mjöl och därefter i frityrsmet (kolsyrat vatten eller öl, 50/50 Maizena och vetemjöl, bakpulver och eventuellt bikarbonat om man vill ha extra skjuts i början på tillagningen). Slutligen friteras bollarna tills de är vackert gyllene i färgen.

Obs! Var försiktig med värmen och överdriv inte längden på tillagningen!

~Paul~

Vad är det för fel på en hummersoppa? En hummer, grädde, grönsaker, kryddor och en skvätt konjak och du har, enligt mig, en otroligt god maträtt.

Nyckeln till en god hummersoppa är buljongen (fonden), ta ur hummern och koka fond på skalet och grönsaker. Hummerköttet lägger man i strax innan servering, det ska bara värmas - inte kokas.

Håller i princip med föregående talare.

Men, för logikens skull och som ej nämnts ännu:

Vet inte alla att humrar och även t ex kräftor är svarta innan de kokas?

Din är röd gissar jag!? Alltså kokt. Enkelt!