Hur gjorde man förr? Skippa socker och jäst

Dessa har allt du behöver:
http://bryggbutiken.com/

Nja. Naturen har exakt allt jag behöver.

Men jag kommer fokusera på mjöd då det verkar enklast. Men visst kommer det väl bildas ett tryck i jäskärlek? Och det trycker behöver pysa ut. Ska jag då bara öppna locket lite lätt? Jag kommer inte använda jäsrör eftersom jag vill göra som man gjorde förr i tiden.

När du gör spontanjäsnigen, gör då så att du provar lite olika småjäsningar med olika jästkällor och kastar de försök som luktar för mycket gammal ost/svett jympapåse.

Jag tänker att du häller någon fruktsaft/honungsvatten i glasburkar och låter det spontanjäsa. Sedan matar du de som inte är otäcka och kollar hur de svarar på ny energi, många kommer dö av alkoholen redan vid 3% och du kanske tänkt dig högre än så. Alternativet är att förlita dig på Brettanomyces, men den jästen jobbar jättelångsamt.

Dessutom, läs Palmer - How to brew, gratis på webben så att du förstår processen (skumläs ointressanta kapitel, läs andra noga)

Jag har aldrig bryggt med socker? I öl så mäskar och lakar man malten, vin har du ju söt frukt som du pressar ur vätskan på, mjöd använder du honung, cider använder du äppelmust. Jag kan tänka mig att ha i socker för kolsyresättning, annars har inte socker något att göra i bryggningen.

Angående jäst så kan man ställa ut en hink med några dl honungsvatten i skogen eller annan lämplig plats och ta in efter ett par dagar och ser hur det verkar. Smakar det bra så har du förhoppningsvis fått en bra vildjäst, men det kan sluta hur som helst. Du kanske har fått en vildjäst som dör vid 4% eller en som smakar skit.

Efter vad jag hört och läst så är du nära den vikingatida jäsningsmetoden. De använde öppna kärl för jäsningen. Det är lite mer av ett vågspel, men oftast blir det helt okej resultat efter vad bekantskapskretsen rapporterat.

Själv har jag inte provat med öppna kärl, och jag har inte hört om nån som jäst i skogen. Varför gör man det? Kommer det inte en massa insekter och smuts i drickat? Eller har du ett (otätt) lock på hinken?

Jag är ingen expert på området för jag har aldrig vågat vildjäsa själv, men jag följde Kalle Runristare och höll till ganska mycket på hans mjödforum där det satt många skickliga entusiaster och skrev om sina vin och mjöd-bryggningar. De jag läste som använde vildjäsning gjorde så, ställde öppna hinkar med lite honungsvatten och tog in efter ett par dagar och kollade resultatet. Anledningen till skogen är nog för att skogen borde innehålla betydligt fler sporer av jäst, jämfört med t.ex. balkongen i en stad eller en åker. Men det är bara spekulationer från min sida. Olika biotoper borde rimligen ha olika sorters jäst?

Läste om en del som helt enkelt ställde ett mindre jäskärl och lät det jäsa med de naturliga jästerna som finns i honung och det verkade också fungera. Själv är jag mer åt det kontrollerande hållet och använder mig alltid av inköpt jäst.

Det var på detta sätt vi skapa mjöden, som var vårt första berusningsmedel i norden när det begav sig.