Kan man paja stärkelsen i potatis på nå vis...?

Ja, potatismos blir ju för klistrigt, även med potatis avsedd för mos. Lösningen på det är att blötlägga potäterna i några minuter innan de kokas, men det tappar de smak av. Kan man på annat vis oskadliggöra stärkelsen?

1: Värm smör/mjölk blandningen.
2: Rätt sorts potatis och koka den inte för länge.
3: Pressa potatisen, vispa inte utan rör bara ihop moset, ju mer man bearbetar ju klistrigare blir det.

Det är inte så att du har ägg i ditt mos? Det är så man gör tapetklister.

Blötlägg pärena i en bunke med vatten i några timmar var något mormor sa till mig som liten.

Kör restaurang-knepet för att få svingott potatismos, använd obscena mängder smör och grädde.

Ägg har man bara i om man ska göra gratängmos eller Duchesse (ie ska spritsa moset of få tysliga hållbara toppar)

Som flera andra nämner, mosa potatisen först, sedan tillsätter du mjölk och smör, rör nu försiktigt, om du vispar blir det klister!

Baka potatismoset i ugnen. Utan ägg. På 175 grader. Då karamelliseras stärkelsen. Du får ett lite sötare, brynt potatismos. Mycket godare. Alternativt kör du pulvermos.

Det kan man genom att kyla ner potatisen och värma upp den igen. Man slipper klistrig konsistens och får mycket lägre GI. Fenomenet kallas för retrogradering.

Påverkar smaken rätt så rejjält dock.

(Tycker personligen att potatis som kylts av och sedan värmts igen smakar vidrigt).

Intressant! Det har jag aldrig tänkt på, men ska testa nästa gång.

Vad fan snackar ni om här i tråden? Har aldrig fått klistrig potatis av att vispa den, och jag vispar den alltid rejält med grädde och smör. Om man däremot kör potatisen i matberedare, ja då blir den klistrig pga att stärkelsen blir helt sönderdelad av bladen och ger moset en klistrig konsistens. Att detta ska hända av att vispa har jag då aldrig hört.

Jag rör bara runt tills moset är jämnt blandat, inte mer än så, men det blir klister iaf.

Det här med att kyla ner och sen värma ska jag pröva. När man ska kyla ner och när man ska värma igen nämnde du inte, men jag prövar att koka dem, låta dem svalna, mosa dem och värma upp dem sen igen med vätska och fett.