Olika ostars smältegenskaper ...

Olika sorters ostar (hårdostar) har väldigt olika egenskaper då man smälter den.
Vissa blir krämiga, medan andra blir som ett hårt eller segt lock. OSv.
Här tänkte jag att de olika sorternas smältegenskaper borde redovisas, och diskuteras.

Smält ost på maten kan ju vara helt gudomlig, med rätt sorts ost - och beroende på hur man vill ha den olika karaktärer ...
Jag börjar med att räkna upp några och hoppas andra vill fylla på.
Men då inte bara med "Ost X är god", utan en beskrivning av Smältegenskaperna.
Ok ... ?

- Först en fråga:
Finns det någon "yttre markör" som skvallrar om smältegenskaperna?
Tex om det är mkt fett = krämighet (eller lång lagring)
, eller om det är "grynpipig", eller annan "pipighet" som då gör den krämig eller seg eller lockaktig???

---

Västerbottenost
Denna osten är mkt Bra som smältost.
Den blir mkt Krämig, och krämigheten håller i sig fast rätten svalnar.
Den Extralagrade Västerbotten är ännu bättre - ty den innehåller saltkristaller som ger den smälta krämigheten en slags "krispighet" ...
Men tyvärr är den xtralagrade väldigt liten och mycket dyr (ungefär som Parmesanbitarna som färdigpaketerade).

Prästost
Återigen en mkt bra ost som med Krämiga smältegenskaper.
Som med ovanstående behålles krämigheten även vid svalka.
Prästost har också extralagrade varianter - bla en på 24 mån. Den innehåller lite saltkristaller. Men inte lika förträffligt som Västerbottens.





Port Salut
Denna smakar ju gott som pålägg, men som smält bildar den ett impregnabelt lock


Appenzeller
Denna har ett slags mellanting i karaktär.
Dvs karaktären som smält är aningens Seg, men segt krämig isf.
Smaken är syrligt och fruktigt, riktigt gott som extra krydda på en övrig salt smält yta med tex Präst.




Vilka smältegenskaper har ... tex Herrgårdsost (finns ju som mkt extralagrad)
Suecia har en på 36 månaders lagring ...
Eller är båda icke-krämiga?


Gruyere borde väl ha intressanta smältegenskaper?
Särskilt som extralagrade med saltkristaller ...

Cheddar finns i flera olika tappningar.
Röd tex. Men den röda cheddar jag smält har resulterat i Konstiga saker. Dvs krämigt innanmäte, men med ett "skinn" ovanpå (som blir vacker i ugnen förvisso ...).

Emmenthaler!!! Otroligt god när den är smält!

Godaste var nog när jag gjorde en smörgås i toaster och hade både emmenthaler och Västerbotten​... Otroligt goda i kombination!

Sen är ju både cheddar och mozzarella jävligt goda när de smälter.

Det är ju Egenskaperna som är de viktiga, som jag skrev.

Inte bara "Dööh, smakar gott".


Angående Emmentaler, så har den förvisso en god smak.
Men ... smältegenskaperna är Urusla.
Emmentaler blir nämligen som ett Lock.

Det går säkert bra att Riva några få strimlor i en gratäng med Annan ost (för att ge smak).
Men pröva att Bara ha emmentaler som enda ost om du vill smälta ovanpå tex din tallrik pasta.
Tyvärr ingen krämighet alls. Bara segt och hårt.

---

Ostar som smälter segt, hårt, kan vara bra till tex Burgare.
För då spelar krämighet ingen roll.
Men om man vill ha krämig konsistens till tex tallriken pasta, eller gratängen, då mär det ju ostar som smälter som om de vore vispad grädde som ska till ...


Och om det då finns naturliga saltkristaller dessutom, då blir det himmelskt.

Jag Tror, men vet ej, att det bara är mkt feta ostar som klara det?
Eller åtminstone ostar som inte är släta

Hehe... Du kan läsa lite mer om ostars smältegenskaper här:
http://www.businessinsider.com/the-b...r=UK&IR=T&IR=T

Ganska kaxigt att du säger emot de experter som rankat ostar på den listan...

Sen står det dessutom att de alpina ostarna som alltså räknas som bäst att smälta, faktiskt har mindre salt.