Rök från stekpanna

Har en gjutjärnsstekpanna. Kruxet är att det börja ryka ifrån den väldigt snabbt innan jag lägger i någon mat. Räcker att man värmer den bara en liten stund på värme 6 (av 12). Är det oljan som börjar ryka så tidigt eller kan själva stekpannan ryka?

Har smort in den med jordnötsolja och den ska ju tåla hög värme.

Enligt vad jag läst mig till ska det inte bli så varmt att oljan börjar ryka för då blir oljan hälsofarlig. Men man måste väl kunna steka på högre värme än 6 (av 12)?

Svar 16 av "torpjens":

1) Värm pannan måttligt och torka ur allt fett som finns i den.
2) Koka vatten i den en god stund.
3) Häll ut vattnet.
4) Diska med diskmedel.
5) Gnid med stålull.
6) Diska med diskmedel.
7) Koka vatten i den en god stund.
8 ) Häll ut vattnet.
9) Torka torrt.
10) Häll i matolja.
11) Ställ på sådan värme att det inte ryker men att en vattendroppe kokar när den släpps i.
12) Låt stå på värmen i två timmar.
13) Låt svalna, häll av överflödsfett, torka ur litegrann och ställ undan.

http://www.alternativ.nu/index.php?topic=151542.0

kanske?

Man bör inte använda diskmedel i en järnpanna.

Det är ju så det sägs, men jag tänker att diskmedel löser upp fett (och en hel del annat skräp i porerna) så att det kan vara därför man använder det, alltså innan man smörjer in med olja osv.

Du löser ju också upp ytan som tar år att bygga upp vid normal användning.

Varför pannan ryker vet jag ej men jag brukar se det som ett tecken på att pannan är varm nog för att stoppa ned köttbitarna i.

Min ryker bara när det har kommit olja under pannan.

Ja det är riktigt, och i vissa fall så är det vad man bör göra så järnet blir "som nytt".

Att pannan ryker kan faktiskt bero på att man aldrig rengjort riktigt, att den är så pass nersölad med fett att den ryker från undersidan.

Undersidan är ren. Den är dock ganska ny och aldrig diskad med diskmedel, men känns ändå ren inuti. När jag köpte den var insmord med rapsolja.

När jag pluggade till kock så använde vissa diskmedel i gjutjärnspannorna dom fungerade dock utmärkt ändå

Som punkt 11, när din panna ryker, är den då varm nog?

Eller:

"För att bränna in pannan efter rengöring, så häll i ett tunt lager matolja, sätt plattan på hög värme och bränn tills oljan gått in i pannan. Det kan osa och ryka lite under tiden."

från samma länk?

Eller plugga igenom den här sidan:
http://www.ronnebybruk.se/rb/

En gjutjärnspanna suger åt sig saker, alltså suger den även åt sig diskmedel. Det hamnar sedan i det du steker.

Rengör med vatten och rotborste. Jag brukar slå i vatten och koka upp när jag använt min så släpper det mesta av fettet.