Nyårsmeny, samt matchning mat & dryck

Som läget ligger just nu kommer nyårsafton utspelas i goda vänners lag, där vi är ett par som träffas, lagar mat, dricker och äter gott. Menyn som sådan är inte helt spikad, men för enkelhetens skull kommer den förmodligen innehålla en enkel potatisgratäng med purjolök, potatis, grädde, standardmjölk, vitlök och muskotnöt, salt samt svartpeppar, då det inte kräver någon större passning, och genom det kan fokus läggas på att socialisera.

Då upplägget kommer att vara något av ett knytkalas är jag osäker på innehållet som stort, jag kommer dock själv tillhandahålla rökt renhjärta, älgrostbiff, renpaté och malet, torkat renkött, liknande "rentjipps", dock hemgjort. Oxfilé av något slag, förmodligen medaljonger kommer också delta, kanske också tillsammans med smörstekt blandsvamp.

Min främsta undran är vilket prisvärt vin man kan tänkas dricka till detta, jag funderade lite på vilka såser man kunde tänkas använda, och jag kommer själv göra en portvinssky av någon variant, eller en gräddsås med portvin, vilket föranleder mig att tro att ett lagrat rödvin passar bäst. Jag vill dock ha konkreta tips som gifter sig väl med ovannämnda maträtter, helst mycket prisvärt, kring 100-150 kronor. Kommer även dricka öl under kvällen, vilken sort är ännu inte bestämt, förmodligen en frisk sort, och en ale eller annan kraftigare variant, Pierre Peters Cuvée de Réserve, även den relativt tidigt, samt Graham Beck Blanc de Blancs Brut kring tolvslaget. Även sprit i diverse former kan tänkas förekomma.

Det finns en uppsjö viner som passar till de köttsorter du beskriver. Personligen gillar jag ett kraftigt vin av Syrah/Shirazdruvan till dessa köttsorter, oxfilén inkluderad. Finns bra viner under 100-lappen. Sydafrikanska Allesverloren Shiraz brukar vara pålitlig. Mer konkreta tips om exakt vilket vin som jag skulle tipsa om kan jag ge först då jag vet var du ska inhandla dessa, eller om du planerar beställa ett vin ur beställningssortimentet (vilket är en chansning då de ibland bommar deadlinen för en fest). Till portvinssås duger de flesta av dessa viner.

Sältan i många av de torkade rätterna kan du balansera upp på ölsidan med en god frisk tjeckisk lager eller pilsner, till Rentjippsen brukar jag tycka om att dricka t.ex. Pilsner Urquell och Staropramen som har en beska som väger upp sältan i köttet.

Samuel Adams Boston ale är en god ale att dricka till om man vill ha den typen av öl.

Börja som du tänkt med de dyrare skumporna förr, vid tolvslaget brukar man vara därhän att man inte skulle märka om det serverades Pommac eller Krug.

PS: En mycket trevlig grej jag själv gjort är att med vänner köpa en köttbit, fisk, fågel eller vad man vill och laga olika såser, samt köpa hem en 3-4 flaskor vin gjorda på olika druvsorter och prova vilken kombination man själv gillar t.ex. vilket vin som var godast till de olika såserna, poängbedömma. Inget för en nyårsfest säkert, men som ett framtida tips, dessutom lär man sig mer om kombinationen mat och vin om man provar sig fram.

Tack för dina tips, det blir förmodligen Zlatopramen och en trevlig mörkare öl, ska undersöka det lite närmare.

Jag planerar att inhandla dryckerna på systembolaget i Kiruna, Geologgatan 5. Har du lust att kolla på Systembolagets hemsida efter något vettigt vin? Tänkte handla imorrn.

Av det Kiruna kan erbjuda är Guigals Côte du Rhone ett trevligt vin till oxfilémedaljongerna:

Côtes-du-Rhône (nr 2011)
Côtes du Rhône (E Guigal)
Färg Röd färg med tegelnyans.
Doft Utvecklad, kryddig doft med inslag av plommon, lakrits och svartpeppar.
Smak Kryddigt, utvecklat vin med viss rökighet, inslag av fat, plommon och örter.
Användning Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött. 99 kr.

Denna Crozes-Hermitage funkar bra med vilt också som synes:

Crozes-Hermitage (nr 2810)
Crozes-Hermitage (Moillard-Grivot)
Färg Tät, mörk, blåröd färg.
Doft Ung, fruktig doft med liten pepprighet, inslag av mörka bär, fat och örter.
Smak Ung, mycket frisk och kryddig smak med ton av mörka bär, viol, fat och örter.
Användning Serveras vid cirka 18°C till smakrika kötträtter och vilt.
Passande maträtter » 110 kr

Det finns 13 flaskor i lager av den förstnämnda och 23 av den sistnämnda.

Etienne Guigal som producerar Côte du Rhônevinet är en känd producent i Rhônedalen, mest känd är firman för sina Côte Rôtieviner: La Landonne, La Mouline och La Turque.

Moillard-Grivot är en gammal välkänd familjefirma med odlingar i bl.a. Bourgogne och Beaujolais.

Färg- doft- och smakanteckningarna är från Systembolaget eftersom jag inte har min vinanteckningsbok tillhanda, ledsen för det men det är i regel bra anteckningar.

Lycka till med festen!

Nå, OliT, vad blev det?

Har inte hunnit ta mig till bolaget än, blir förmodligen under morgondagen. Ska köpa en flaska rom också. Tack för tipsen, återkommer imorrn med resultatet.

Det här ska jag också testa.
Tack för tipset!

OK, det ska bli kul att se vad det blev

Ja det tycker jag, det är ett för sitt pris mycket bra vin.

En bra panna Fetzer Cabernet-Merlot till oxfilén är aldrig fel.

Menyn som den ser ut nu är som följer:

Förrätt:
Smörstekt rökt renhjärta med pepparrotscréme på toast.

Varmrätt
Oxfilémedaljonger, Rökt renstek, Älgrostbiff
Vitlökspotatisgratäng, portvinssås, bearnaise.

Dessert
Muskavadostekt färsk ananas
Citrus-Romsås
Kokosglass

Det blir förmodligen Crozes-Hermitage, då Côtes-du-Rhône kanske inte klarar av rökigheten, vad tror ni? Egentligen är väl öl ett bättre val, men det kommer också finnas.