Seriöst, hur kan mindre restauranger gå runt?

Jag har länge undrat, hur kan mindre restauranger (lunchrestauranger, lunchcaféer, etc.) gå runt och ge en sådan avkastning att ägarna vill stanna kvar i branschen?

I Stockholm kan man räkna med en lokalhyra på ca 40-50 tkr per månad, och lokalen tillsammans med personalen skapar enorma fasta kostnader för företaget. Den ungefärliga personalkostnaden per timme blir ca 800-1300 kr (dvs. ca 9000-15000 kr per dygn) även för en mkt liten restaurang, samt en "mellanstor" restaurang landar på en personalkostnad på ca 1600-2400 kr per timme (dvs. 20000-30000 kr per dygn). Detta under förutsättning att man räknar med att en liten restaurang har ca 5-7 anställda / en mellanstor restaurang har ca 10-15 anställda.

En restaurang kräver ett enormt startkapital, man kan kallt räkna med att gå in med ca 500-600 tkr i egna medel samt skuldsätta sig med 5-6 miljoner för att ens ha en sådan verksamhet att man är "på banan", sedan blir det ju ett enormt högriskspel att försöka få restaurangen att gå runt, då man riskerar att sabba sin privatekonomi för resten av livet om man går i konkan. Personer som startar en egen restaurang går ofta i borgen för sitt AB, vilket inte bara belastar företaget utan även deras privatekonomi.

De skyhöga fasta kostnaderna är oundvikliga för att ens kunna få en omsättning, likaså dagliga råvaruinköp, elförbrukning samt adminkostnader (restauranger har ofta en absurd mängd bokföring pga. alla kvitton mm.). Utöver detta tillkommer ca 40-50 tkr/år för revision, skatt & moms samt försäkringskostnader.

På totalen ser jag alltså att man måste gå in med ett mkt stort sparkapital, och ändå belåna sig upp över öronen med mkt liten soliditet, samt riskerar att ätas upp av de fasta kostnaderna. Om man ens skulle gå med vinst har restauranger så små marginaler att man knappt får fram någon vinst i relation till omsättningen/investeringarna, inte ens om man betalar sig själv minimilön (vilket många krögare gör).

Seriöst, hur kan man ens starta en egen restaurang? Är det ens lönsamt?

har undrat samma sak vi har en liten sån vad man ska kalla pizzabutik kanske alltså utan bord endast avhämtning.
Går alltid förbi på vägen hem mellan 18-19 nångong och ser sällan att dom har kunder där.
Tänker skattefusk / pengatvätt?

Vadå 2400kr per timme?

Ja vafan en lite lunchsylra med tre anställda, servitrisen får 60spänn i timmen svart, "kocken" hundrafemti(300inkl socavgifter) å diskpojken 300 om dan.

Det blir personalkostnader på typ 2500 per dag

Dessutom, vadå små marginaler!? Beroende på vad för krubb man serverar ligger väl marginalerna på 100-1000% på varje serverad rätt(råvaror jmft med pris)

Var också inne på det. Mina fördomar säger mig att mycket kriminella hänger i krog- och resaurangbranchen.

Är det bara fasader för att få andra, inte så vita pengar att bli mindre svarta?

Sen är det väl allmänt känt att löner och liknande inte är så viktigt att betala ut för arbetsgivare i den branchen. Mycket fuffens som försigår och en svag fackförening.

Det är mycket låg lönsamhet i branschen. Medianen ligger på 1-1,5% i vinst, så ofta tjänar man mer på att köpa aktier eller till och med fonder.

Att driva lunch- och middagsservering i samma krog är direkt förlustbringande. Skälet är att lunchen är så billig i Sverige, och man kan inte kompensera det med middagsgästerna då svenska gäster sitter ganska lång tid efter att man ätit färdigt. Man därmed inte sälja bordet en gång till samma kväll även om sittningarna börjar bli kortare i storstäderna och ibland tidsbegränsade.

Ett annat skäl är avskrivningstiden på de dyra spisarna, diskmaskiner och annan utrustning blir 50 % kortare om du kör både lunch-middag, än om du hade t.ex fokuserat på bara kvällsverksamhet. En liten restaurangspis kostar runt 250.000 kr och har du både lunch och kväll så är avskrivningstiden 4-5 år på den, och har du bara middag så blir det 8-10 år på spisen = bättre lönsamhet. Så det finns en inkomstmöjlighet i att köra kvällskrog i det lägre prissegmentet (typ italiensk pastakrog).

Kör man svart är det förstås en annan femma. Och om man skaffar sig en sponsor som flera av toppstjärnkrogarna ofta har.

Du tror väl inte att dessa ägare bara jobbar 8 timmar, och ofta inte så många anställda.
Det är hårt jobb tills du får ruljans på sakerna. Sen är det väl en o annan svart krona som passerar.

Vettefan om de går i vinst, möjligtvis några enstaka hak, men inte många.

Chansen att någon krögare sitter här och kan svara på frågorna, är inte speciellt stor.

Måste man inte ha en liggare där alla anställda är inskrivna? När skattemyndigheten kommer på oanmält besök så ska alla de personer som står skrivna i boken också motsvara de jobbarna som myndigheten hittar i lokalen.

Är inte kassan svår att manipulera? Den är väl kopplad till en dator och skattemyndigheten kan se hur mycket dom sålt för. Om man försöker koppla ur den lilla datamojängen så syns även det.

Bara lite spontana tankar.

Och vad händer om dom åker fast? Antingen står väl en målvakt på kontraktet eller så tar ägaren smällen, konkar stället och bästa kompisen har över stället med nytt namn på restaurangen bara. Har det inte alltid varit så det funkat?

Fast om en målvakt står på kontraktet så äger han ju också rörelsen, då tas ju rörelsen från målvakten om han inte betalar skadeståndet. Eller?

Om någon tar smällen och sen låter kompisen driva det vidare så är väl smälltagarens ekonomi pajad för all framtid ändå.