Hetta upp glass-smet eler inte?

Tjena jag ska köpa en sån där glassmaskin med kompressor. Min favoritglass är fransk vanilj och enligt receptet ska man sjuda den till 85 grader så den blir lagom krämig och fin.

Det har jag inget emot men i vissa glassrecept lägger de i grädde och äggulor och bara kör.

Enklare och snabbare men kanske inte lika gott? Vad säger ni som håller på med det.

Naturligtvis kommer jag testa alla varianter.

Det är väl bara att följa receptet. Att värma upp fyller nog flera funktioner. Att få rätt konsistens, att få det att blanda sig men även att döda bakterier. Hade en sådan glassmaskin för många år sedan men minns faktiskt inte om jag värmde upp det. Det blev dock otroligt god glass med enbart riktiga råvaror. Katten vägrade äta köpeglass efteråt. Men följ receptet och prova dig fram. Välj sedan det tycker smakar bäst!

Genom uppvärmningen så får du en annan smak än om du kör råvarorna kalla.
En vaniljglass blir bättre om man sjuder creme anglaisen men du får testa dig fram för dina preferenser. När de olika ingredienserna ska i kan man diskutera länge och hur vida man vill använda någon form av redning/gelbindning.

Glass och sorbet är grymt gott att göra själv.

Nu är ju den glassen med äggulor som man ska värma upp, om man inte gör detta så blir inte glassen som det är tänkt.
På samma sätt som de med äggulor utan uppvärmning inte blir som det är tänkt om man värmer upp glassmeten.
Nä, det är det inte.

Du har verkligen ingen som helst aning om vad du snackar om...

Så du tror inte recepten är avvägda för om man ska göra smeten tjock med värme eller inte?
Och att det blir en påverkan på slutresultat?

Hur menar du att man ska göra smeten tjock med värme?

TS sa äggulor, och det är dessa som blir tjockt vid värme.
Trodde inte man behövde gå steg för steg för nått såpass simpelt.

Kollar igen då - hur menar du att äggulor skulle bli tjocka av värme?

Genom empiriska studier har jag kommit fram till att gulan i ett hårdkokt ägg är mer trögflytande än den är i ett okokt ägg. Lite samma sak med äggröra, röran har en tendens att bli tjockare efter du värmt upp den.

Tänk dig en Crème Brûlée före du bakat den i ugn respektive efter du bakat den. Följ receptmakarens intention är mitt tips.

Har vi kommit till en punkt där du driver med mig?

Dagens asgarv.

Först kritisera Klyban att han inte har en aning för att låta märkvärdig.
Sedan visa sig att inte ha någon som helst grundläggande kunskap om hur äggulor beter sig vid uppvärmning.