Sjuk på dåliga musslor?

Det sägs ju att man ska sortera bort de
dåliga musslorna annars så blir man
magsjuk.

Men jag fattar inte varför, kokningen
måste väl döda bakterierna?

Du får väl testa.

Här kan du läsa lite mer om just detta

Intressant, men säger tyvärr inget om
det jag undrar över.

Ingen aning heller, men det finns lite luriga saker som överlever kokning tex clostridium botulinum.
Den blir man inte bara dålig av utan kan dö av.

Men som TS skriver så är det ju lite märkligt, är en mussla dålig så känns det nog mer på lukten än på om den öppnar sig eller inte.

Det är väl inte de kokta musslorna folk blir sjuka av. Det är när de förtärs råa/levande som connoisseurerna blir dödsjuka. Ja, i de fall där en och annan rutten eller infekterad mussla slinker ner.

Det är för att de musslor som är döda kan vara mer eller mindre ruttna, och fulla med mask och andra parasiter, och därav smaka skit.

Dock så tror jag inte vi behöver vara rädda för en anaerob bakterie på musslor.
Det skulle väl vara en musselkonserv i så fall.

Jag heller inte riktigt greppat vad det handlar om och som är smittsamt.
En gång när jag diskutera detta med en hos fiskhandlaren, så sa hon att de är odlade och testade.
Vad de hade testats för, fick jag uppfattningen var för alger.
Fanns tyvärr ingen mer kunnig i fiskbilen den gången.

Det är den enda jag vet om som är giftig även efter tillagning/kokning dvs 100°C.

Men skaldjur har ju en förmåga att verkligen lukta illa när dom inte är OK. Ta bara räkskal som man inte kastat efter en räkfrossa - dagen efter kan det lukta apa i köket pga det som blev över och man kastade det i soporna.

Hoi (lite tvetydig benämning på det på thai, då det kan vara den intimare delen på en dam åxå) klarar ju sig ganska bra så länge den lever. Vad som händer med den då den dött har jag ingen aning om - men jag har käkat dom från marknader och inte haft problem. Inte en enda jäkel som öppnat sig. Kan heta hjärtmussla eller nåt sånt på Svenska men just den sorten har jag aldrig sett här.

Normalt sett dör väl det mesta bakterier över 70°C om man kokar lite längre. Men då blir maten ju inte så mysig istället.

Sett nåt diagram på vad som händer med bakterier vid upphettning och det verkade som att dom inte tvärdog heller utan minskade betydligt i mängd vid upphettning över tex 70°C, men då var tid och temp två viktiga faktorer. 1minut i 70grader kunde motsvara 1sek i 80 eller nåt sånt tydligen (inte nåt exakt vad jag såg, men som exempel duger det). Men då skall ju värmen hinna in åxå.

Musslor eller inte, du har en missuppfattning när det gäller bakterier och kokning.

Vissa bakterier bildar gift medan de lever, att sedan döda bakterierna påverkar inte giftet.
(Sen kan å andra sidan de bildade gifterna vara värmekänsliga också, så de bryts ned vid kokning, men att räkna med att all "förstörd" mat blir ofarlig vid kokning är dumt.)

Det gav mig det svar som jag sökte, tack

Bakterier kan utveckla bakterietoxiner (gifter). Bakterierna dör men toxinerna kan finnas kvar vid tillagning.
https://sv.wikipedia.org/wiki/Toxin

Musslor är dessutom lite läskiga för de kan innehålla toxiner från alger och plankton, dvs gifter som musslorna tagit upp från vattnet.