mkt bränner fast i plåten med rapsolja men inte margarin/smör?

ngn som har en bra förklaring? stek t ex ägg i rapsolja på en gjutjärnspanna och du får hacka loss det.. men fastnar inte alls med smör eller margarin ..

Alla oljor blir välldigt "heta" utan att man ser det! Smöret/margarinet har man bättre koll på-först smälter det,sen börjar det fräsa och sen blir det brunt,sist men inte minst svart! Du skulle ju aldrig få för dig att knäcka ett ägg i det där svarta! Men med oljan har du ingen koll den "ser" likadan ut hela tiden!

Vegetabiliska oljor tål inte att bli upphettade särskilt bra.

Förutom att du har fel så är det inget svar på TS frågeställning.

Smörs rykpunkt är cirka 175 grader.
Rapsolja har en rykpunkt på cirka 240 grader.

Är ju tvärtom, man tillsätter ofta lite olja när man steker med smör så att inte smöret bränner när det blir för varmt.

Att bara prata rykpunkt är tyvärr alltför banalt när det kommer till egenskaper hos upphettade vegetabiliska oljor och fetter.

Så din förklaring till TS frågeställning är att smör tål upphettning bättre än rapsolja. Men du orkar inte förklara varför det är så?