Riktig chili con carne!

Francis X Tolbert hade smak för starka saker.

Vid närmare eftertanke så vill jag nog iallafall hävda att den språkliga översättningen visst blir chili med kött. Vid en ren översättning så att säga

Tror faktiskt nu när du säger det att det är hans recept från början.

Ja, jag var ute efter att bekräfta vad du sa, tillrättavisa Icy. Du slank imellan, antar att det blev något missförstånd.

Ja, inte är det Café som har skrivit receptet...

My bad. Det är fortfarande tidigt för mig. Inte meningen att dryga.

Jag tycker att detta recept låter spännande. Skall tillaga detta i helgen och återkommer med utlåtande hur jag tyckte det smakade.

Det är väl gå lite väl långt. Chilli con carne innehåller ju trots allt köttfärs.


Ok, men det är ju ändå köttfärs som kokar sönder, dvs. köttfärssås!


Det kanske stämmer, dvs. att alkoholen försvinner efter 4 timmar, det är inte mitt specialämne.
Dessutom mat som skall koka i 4 timmar är inte riktigt min grej, förstår inte att någon har sådant tålamod, speciellt för en så pass enkel rätt.

Gör det! Gott är det, här kommer orginalreceptet.

Det här är vad du behöver:

a.. En mycket stor svart järngryta
b.. En stekpanna
c.. En liten kastrull
d.. En helflaska tequila
e.. Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
f.. 5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i
affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en
blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade
röda paprikor.)
g.. 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska
affärer.)
h.. 3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av
torkad, mald piri-piri).
i.. 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta
välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
j.. Baconfett (eller olja) att steka i.
k.. 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
l.. 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
m.. En halv kopp mjöl.
n.. En kopp chilipulver.
o.. Två koppar mörk oxbuljong.
p.. 2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om
kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
q.. 2 matskedar oregano.
r.. 2 matskedar malda korianderfrön.
s.. 1/2 matsked socker.
t.. Salt, efter smak. Börja försiktigt!
u.. Lite grovt majsmjöl, masa harina.
Så här gör du:

1.. Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar
bidrar
också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
2.. Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den
torkade
pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
3.. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är
en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för
ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och
tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet.
Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med
lödkolven.)
4.. Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu
börjar det nämligen dra ihop sig.
5.. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
6.. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och
rör
om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta
är
ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och
tequila.
7.. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
8.. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta
pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
9.. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
Koka upp.
10.. Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra
sin
skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd
av det resterande ölet.
11.. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör
ofta
så att mästerverket inte bränns fast i botten.
12.. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två,
tre timmar.
13.. Tequila!!!
14.. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig
slutkokningen.
Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
15.. Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
16.. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.
Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst
tio chiliälskare.

Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med
majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost
ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora
mängder ljust öl till.

Den texten känner jag igen. Fan, man blir ju riktigt nostalgisk. Däremot så gjorde jag efter det receptet de första gångerna och då blev det lite mesigt. Därav ökningen av kryddmängden.

Vf, var får du all information ifrån? Var man än ser dig på forumet så är du som ett jävla uppslagsverk! hatten av.

Receptet vi diskuterade i denna tråden innehåller inte köttfärs, utan köttärningar, precis som kalops. Anledningen till att jag ens blandade in kalops i resonemanget är att detta, precis som chili, är en helt annan rätt än en annorlunda kryddad köttfärssås.

Verkar för jävla mysig att tillaga, man blev riktigt sugen.